提起玉溪風(fēng)味名特食品，在三四十年代生活過的澄江人，無不異口同聲地盛贊可口的肥肉米線。做法：米泡好后 用石磨磨成米漿，壓干水分做成粉砣放入鍋內(nèi)煮熟，取出用石雅沖勻搓成條狀，又放入鍋內(nèi)再煮，煮到軟硬合適時，再用石碓細(xì)沖。然后 揉成筒狀置于木榨內(nèi)榨成米線，米線流入鍋里煮沸即為成品。經(jīng)過這么多工序處理而制作成的米線，吃在嘴里潤滑爽口，不軟不硬，使人們百吃不厭。作為米線“帽子”的肥肉也十分考究。要選用上好的前夾豬肉，先用清水漂透，然后劃成手掌大的方塊，放入鐵鍋內(nèi)煮。當(dāng)煮到湯變成白色，且用筷子戳得穿 時，取出裝入土鍋置于灶心內(nèi)，以粗糠作為燃料，用啞火燉一夜，至次日方可使用。這樣的肉，把而不膩，層次分明，即使不愛吃肥肉的人，一到嘴中就化了，感到 舒適可口。煨肥肉的湯，即作為米線的配料——“老湯”，而使用的清湯也有其特色，是采用鮮肉和筒子骨混合熬成，吃起來既鮮又甜。