起源于明代，原是官府中的一道名菜。主要材料：豬里脊肉、冬筍、木耳、黃瓜、淀粉、蠶豆、雞蛋、大蒜、黃醬、香醋、花椒、小蔥、醬油、姜、鹽、黃酒、味精、香油、豬油。做得好的過油肉色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。 味美肉鮮，香氣濃郁。