大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。燉分隔水燉和水燉,隔水燉跟蒸差不多,營養(yǎng)不會流失.水燉好處是可以入味,一些營養(yǎng)可以燉出來,壞處是燉的時間長,易揮發(fā)的營養(yǎng)素就在燉的過程過揮發(fā)了，因此衡水燉菜營養(yǎng)價值很高。