清燉馬蹄鱉
將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用），放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。火腿切成4 大塊。 將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿骨圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋好鍋蓋，旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽，再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即成。 湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，裙邊滑潤，肥鮮濃香。
美食簡介
將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用），放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。火腿切成4 大塊。 將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿骨圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋好鍋蓋，旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽，再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即成。 湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，裙邊滑潤，肥鮮濃香。
蚌埠美食排行
-
1
雞茸燴蛤士蟆將蛤士蟆油洗干凈，放入碗中，加入料酒10克，水適量，上籠屜用旺火蒸50～60分鐘，取出，挽水撕去油粒中黑絲及膜，再加料油及水，再上屜蒸至油粒脹發(fā)，取出后用冷水洗幾次，除去腥味及酒味，然后泡入水中待用。 將雞胸脯肉放在菜板上，用刀背砸成雞茸放入碗內(nèi)，加入少量高湯、雞蛋清，攪拌成雞泥。 炒勺內(nèi)放入清湯200克，在旺火上加入鹽、料酒和味精，調(diào)好口味。 將蛤士蟆下入湯內(nèi)，再用調(diào)稀的濕淀粉勾“流芡”，將雞泥下入，隨下隨攪，攪拌均勻后，加尾油，出勺倒入湯盆中，把火腿茸撒在上面即成。 色澤乳白，質(zhì)地軟嫩，鮮香味美，營養(yǎng)豐富。
- 2 茶葉熏雞
