鱔魚涼米線
鱔魚涼米線是風(fēng)靡曲靖的小吃，制作講究，味道鮮美，是以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。 主料：米線 配料：豌豆粉、鱔魚、水份肉皮。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油、面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥，鮮薄荷，醋、熟菜子油、紅糖、肉湯。 制作方法：（1）鱔魚要去骨除內(nèi)臟，水發(fā)肉片切小塊，韭菜燙熟切斷（2)先將調(diào)料下油，下鱔魚炒至偏黃色注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜搗泥，和醋紅糖兌成汁上鍋七成熟加入油渣泥、芝麻炙成油（4）將上述料澆上涼米線拌勻即可食 口感：油而不膩，鮮而不腥，將鱔魚的鮮嫩與米線的爽滑融為一體。
美食簡介
鱔魚涼米線是風(fēng)靡曲靖的小吃，制作講究，味道鮮美，是以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。 主料：米線 配料：豌豆粉、鱔魚、水份肉皮。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油、面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥，鮮薄荷，醋、熟菜子油、紅糖、肉湯。 制作方法：（1）鱔魚要去骨除內(nèi)臟，水發(fā)肉片切小塊，韭菜燙熟切斷（2)先將調(diào)料下油，下鱔魚炒至偏黃色注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜搗泥，和醋紅糖兌成汁上鍋七成熟加入油渣泥、芝麻炙成油（4）將上述料澆上涼米線拌勻即可食 口感：油而不膩，鮮而不腥，將鱔魚的鮮嫩與米線的爽滑融為一體。
