開江魚是指被餓了四五個月之后的魚，隨著水上冰面的融化而隨春天蘇醒過來的魚，此時的魚肉已經(jīng)消耗了脂肪、排泄除了廢物，因此魚肉會變得緊密而鮮美，與其他的魚差別很大。價值也更高。 材料：開江魚、豆瓣醬、從、姜、蒜、味精、香菜等。 營養(yǎng)價值：由于開江魚只有在春季才有，而經(jīng)過了一個冬天的修整，體內(nèi)腥氣幾乎沒有了，脂肪含量也很少，但卻擁有豐富的蛋白質(zhì)，因此營養(yǎng)價值極高，適合各個年齡段的人。