北九州
長崎蛋糕 蛋糕是長崎最著名的點心。大約400年前，日本人從葡萄牙人那里學會了蛋糕的制法。1642年創建的福砂屋就開始制造這種外表素雅，味道香醇的蜂蜜蛋糕。后來許多糕點店紛紛在傳統風味上下功夫，形成了長崎蛋糕的獨特滋味。 強棒拉面。 這是長崎“新地中華街”最著名的料理。創始人是明治時代在長崎照顧中國留學生飲食的四海樓首代掌門陳平順。把豬肉、小蝦、魚板、白菜等在一起熱炒，然后燴在面上，就制成了美味可口的強棒拉面。 烏魚子 將烏魚卵用鹽腌制，去掉鹽汁，就制成了烏魚子。由于形狀像中國的墨，所以也稱唐墨。把烏魚子微微熏烤后，切成薄片就可以下酒了。 圓桌菜 圓桌菜是日式、西式、中式的混合菜。6至7個人圍坐在朱漆圓桌周圍，把大盤上的菜分盛到小盤來吃的豐盛宴席。以魚鰭、燉豬肉塊、清湯魚雜、糖醋淹魚等為代表。 長崎大碗面 掛鹵干面等 將墨魚、蝦、牡蠣、洋白菜、豬肉等材料混炒，放上長崎獨特的面條后加特制的湯汁而制成的長崎大碗面，加淀粉作成濃汁即是掛鹵干面。 海膽飯 是一道充滿海濱風味的料理。將珍貴的生海膽及各種貝類一起煮的“釜飯”、白飯上放海膽的“海膽泡飯”等。 長崎的名牌魚 “竹莢魚”在五島灘捕撈的黃竹莢魚。重量有250公斤以上。 “壱岐劍”在玄海灘捕撈的劍尖墨魚。身長22公分以上。 “金槍魚之光”在對馬海域養殖的最高級養殖黑金槍魚。 平成長崎草包(TAWARAMONO) 用在長崎海域捕獲的應時魚貝類做為原料的水產加工品。如“最上等魚糕”、“水墨魚的一夜干”等。因為在嚴格的品質管理下制造，所以很安全。 魚糕 使用當地出產的狗母魚、竹莢魚、沙丁魚等新鮮魚類。先把魚肉剁成肉餡，再添加食鹽與調料，充分攪拌后成形加熱。根據蒸、烤、炸、煮等不同的加熱方法可以制作出不同種類的魚糕。蒸魚糕的代表作是板蒸魚糕，烤魚糕的代表作是竹筒魚糕，使用大量雞蛋制作的伊達魚肉卷也獨具長崎的特有風味。
