苦抓湯

苦抓湯是福建龍巖新羅的風味小食之一,不但有地方特色,還兼具防病治病之藥理功能。 所謂苦抓,亦名敗醬草,性味苦寒,功能清熱,解毒,瀉火,散痕消腫,可治便秘、躪疾。夏秋之季,氣侯干燥,邑人喜以苦抓提大腸"吃涼",色濃帶黑,微帶異味,但人口味感非同一般,誘人食欲。 熬苦抓湯很簡單，先放適量的水，等水開后，讓大腸和苦抓一起燉，時間一般要1.5-2小時，這樣比較軟爛，對身體好。

涮九門頭

龍巖特色小吃之一。又稱“涮九品”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜。美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤九脆”。 即選用牛身上精髓的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，意喻一臺漢戲中主要的旦、花、丑等九種角色，然后以精細刀功，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，輔以佐料、米酒和辣薯（一種去濕理氣的草藥）、生姜、香藤根等數(shù)味中草藥一起煮沸烹制而成。 其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精髓，故又有“一餐吃了一頭?！敝f。這道菜一般在早餐上食用，據(jù)說吃完后，一整天都能精力充沛。

長汀泡豬腰

長汀泡豬腰是長汀縣的特色小吃。是長汀一些小店的招牌菜，因其味道獨特而受歡迎。它的做法是：手撕掉豬腰的外白膜(透明的)；然后將豬腰洗凈；對半切開，剃除里面白筋(很重要)。把半片豬腰(里朝按板)斜切成片，越薄越好！(刀工)將豬腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗凈里面血水)。再用清水加少許鹽、幾滴酒泡上至少10分鐘(等腰片漲至一倍)。濾出；鍋里下適量清水(有豬骨頭湯或高湯更好)放姜絲，燒開(旺火)北方人喜歡湯里有油，可以考慮下幾滴橄欖油什么的。將濾出腰片拌上地瓜粉(一定要！這樣可以裹住泡進腰片里的水份，使腰片更嫩)；把腰片倒入已經(jīng)滾開的湯水里(還是旺火)，燒開后1－2分鐘，咬開腰片斷紅即好(切忌煮久)，然后放入蔥花，立即關(guān)火放鹽、雞精調(diào)味，一道美味的泡豬腰就好了。

牛肉兜湯

兜湯，在客家話里是端在手上的肉湯。兜湯，在客家一種很普通的湯，不是主食，可以做點心實惠又便宜，香味濃郁，順滑適口。 兜湯的制作簡單卻很講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，還可以用鴨肉做。如果做豬肉兜湯，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，盡量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進豬肉纖維內(nèi)為止。 煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，開鍋就可以了，一定記得先關(guān)火，否則就不脆嫩了，湯里可以加入黃瓜絲、蘿卜絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、姜絲。牛兜的制作工藝與豬兜基本相同，唯一不同的是牛兜可以一煮再煮，直到煮爛為止。

清湯粉

清湯粉是福建龍巖特產(chǎn)。它起源于福建省龍巖市新羅區(qū)曹溪鎮(zhèn)，歷史已有好幾百年，是龍巖的名小吃，深受不少龍巖人喜愛。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍巖米粉為主料，配以添加了特制調(diào)料新鮮豬骨湯，再依個人喜好鋪上各種可口的佐料制成。精選的佐料品種有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能時還可搭配些時令蔬菜。雖然制作過程簡單，但是口味堪稱絕，小吃就是要物美價廉，方便于大眾，這就是名產(chǎn)流傳之根本，而簡單卻不隨便的清湯粉較其他更有純正爽口的滋味，為當今快節(jié)奏社會的人們帶來了忙中偷閑的快感。下班后正午時緊午餐欲無暇顧及時，竟能速戰(zhàn)速決地慢享可口的小吃，的確令人舒暢又回味無窮！

龍巖餃子

龍巖餃子，是盛行于閩西的一道家庭美食。由于地區(qū)的不同，各地制作的龍巖餃子在外形以及餡料方面會有所不同，但外皮Q滑，內(nèi)餡噴香卻是所有芋餃共同的特點。在龍巖市新羅區(qū)，人們口中的“水餃”指的就是這龍巖餃子。家里如果要包水餃，都是餃子。也許是由于當?shù)厥a(chǎn)花生，喜食花生的緣故，人們也在餡料里加入了花生。這加了花生的餃子，吃起來又脆又香，滿口留香，對于喜歡吃花生的人來說，自然覺得別有一番滋味在心頭。而在一些地區(qū)，那里的人們在餡料里加入了筍，使得芋餃吃起來更加的脆，鄉(xiāng)土味十足。芋餃，以其滑，Q，香的獨特特點，受到了許多人的喜愛。

烊魚

烊魚與什錦是龍巖婚壽喜慶筵宴的傳統(tǒng)名菜,有"不出烊魚什錦，不成宴席"之說。 烊魚的制作，按一定比例將五花肉、海味（風魚干或蝦仁干，次者蝦皮可代），酥花生米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎，加食鹽味精等佐料，經(jīng)拌、炸、蒸等烹調(diào)工藝制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味無窮。

溪魚燜豆腐

溪魚燜豆腐是連城的著名美食，用特殊的調(diào)配法烹制而成，豆腐嫩滑，魚肉鮮嫩，鮮香入鼻，營養(yǎng)豐富。這道菜已被評為中國名菜！