全羊湯鍋

全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風(fēng)味名吃，又是大眾化的食品。 主要原料：肥壯的黑山羊。 制作方法：宰殺后湯褪去毛，開膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃后用錘錘碎內(nèi)骨，然后連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，而且營養(yǎng)豐富。全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風(fēng)味名吃，又是大眾化的食品。 口感功效:飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨；具有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，具有美容養(yǎng)顏之功效。

烤小豬

宰殺小乳豬，燙洗去毛，除去內(nèi)臟，撕下板油，剔除前肋骨，再把豬身放平，用水沖洗干凈。接著用開水把豬皮燙破，揩干水分，乘熱在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均勻后，把豬的后小腿、爪斷其筋皮，折裝在豬軟肋部，鐵叉叉平，放在燃燒的木炭火上翻烤，使其均勻地受熱?？局霖i皮起紅黃色小泡時取出，用長針在豬身上均勻地刺很多小孔，使水分較快蒸發(fā)。視小孔出油時，用管帚將油涂遍豬身，以防豬皮烤焦，而且能使豬皮更加光亮鮮艷。整個烤制過程約1 小時左右，然后再將香油抹遍豬身再烤15 分鐘即可。然后將烤好的小豬放在案上，分別切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成片塊。上桌時先上腦、脖根，腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并隨同面醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿卜條、椒鹽面五個小調(diào)料碟及荷葉餅上桌。 風(fēng)味特點：豬皮酥脆且油亮，肉嫩醇香，是招待貴賓的*。

牟定腐乳

牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。 原料：豆腐。 制作方法：用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經(jīng)六十多道工序精制而成"油腐乳"。 口感風(fēng)味：質(zhì)地細膩，醇香可口、味道鮮美。

牟定叫化雞

叫化雞又名富貴雞，傳說清朝年間乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣濫衫流落街頭。其中一個叫化子看他可憐便把僅有的一只雞拿來，準備給他燒吃，增加營養(yǎng)?？墒?，當時沒有燒制工具。有人急中生智，用爛泥把雞包起來，把泥團放入火中燒烤。待敲開泥團不僅雞毛粘在烤干的泥團上隨之脫落了，而且出乎意外，雞烤得特別好，香味四溢，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭稱此雞為叫化雞所以相傳至今。 原料：嫩雞。 制作方法：用香茅草和味香肉嫩的珍珠雞、經(jīng)過腌制用民間目炭火煨燒三小時以上烹制而成。 口感風(fēng)味：香味四溢、美味可口。

武定蕎粑粑

故鄉(xiāng)彝人的苦蕎粑粑非常具有特色，但是制作非常簡單。 制作方法：成團的蕎面，制作成長一尺，厚有三寸，寬有五尺的條形蕎粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道，關(guān)鍵的是煮的過程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風(fēng)味。 故鄉(xiāng)阿拉彝寨在滇中武定烏蒙大山搖籃里，那里獨特的氣候宜種苦蕎，每年火把節(jié)一過，家家戶戶用那盤古樸的石磨推出苦蕎面，然后樂呵呵地制作苦蕎粑粑分享品嘗豐收的快樂。 口感風(fēng)味：清甜美味。

豬肺湯

主要原料：豬肺。 先將豬肺切塊，用清水浸泡60分鐘，排出有毒肺泡及血污，連續(xù)漂洗幾次至干凈，放進沸水鍋內(nèi)焯過一下，取出裝入砂鍋內(nèi)，灌入清水，再選15到20克南杏（注意要選用南杏，不能用北杏），一起放入瓦煲內(nèi)加水煲煮，調(diào)味即可。 食療作用：可用于一般人因秋冬氣候干燥引起的燥熱咳嗽。秋冬時節(jié)，肺氣不開，干咳無痰，大便燥結(jié)，喉嚨干燥等等都有一定功效。能治肺虛咳嗽，咯血，有補肺的功用。

楚雄餃子

看著就這樣秀色可餐，讓人心動的餃子，源于古代的角子。 餃子原名嬌耳，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。 有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。甚至有同名電影。 楚雄的餃子并不例外，只是多了一份郊野的鮮美。 朋友，來到楚雄，不妨試試哦！

姚安風(fēng)干雞

風(fēng)干雞是云南的民間傳統(tǒng)，其中以滇西北的姚安縣風(fēng)干雞和滇東北的鎮(zhèn)雄縣風(fēng)干雞較為出名。 原料：肥嫩仔雞，宜選用1.5－2.5千克重的閹雞。 制作方法：將雞宰殺后帶毛開膛，掏出內(nèi)臟，每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻，在雞的腹腔內(nèi)擦抹，腌1－2小時，再把刀口縫起來，掛在通風(fēng)處風(fēng)干即成。切忌雨淋、日曬。一般可保存三個月。食用時，先去毛，洗凈，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨特。蒸熟后整只雞撕著吃，鮮香適口，別具風(fēng)味。 口感風(fēng)味：便于保存，食用方便，口感豐富！