大救駕

大救駕即騰沖炒餌絲配“青龍過海湯”。將餌絲切成塊片，加以新鮮肉片、西紅柿、雞蛋、香菌、嫩綠豌豆尖及蔥花、醬油等作料用油鍋猛火炒熟即可。這種吃法在騰沖非常普遍，任何一家餐館都可吃到。

壇子雞

壇子雞是一道保山小吃，源于明末，興于清初，由保山當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫伞? 主要原料：雞、涼姜、桂皮、草果等。 制作方法：將選好的雞放血拔毛，去內(nèi)臟，再均勻刷上一層蜂蜜即上色。入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。然后，是燜制，時間較長，分寸不易掌握。 口感風(fēng)味：不悶不膩，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。

大薄片

大薄片是一道滇西名菜。 主要原料：豬頭、蒜泥、炒芝麻、醬油等。 制作方法：將豬頭放在明火上烤焦，用刀刮掉焦面。洗凈后，取出腦髓，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進(jìn)冷開水中，冷卻后剔去骨頭。食用前將豬頭，肉片為大薄片。將肉片入冷開水中再漂1小時，芝麻醬、辣麻油入碗調(diào)開，兌入甜醬油、醬油、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味精拌勻。將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，即可食用。 口感風(fēng)味：肉脆嫩，皮筋韌，風(fēng)味別致。 食品療效：是一道具有滋補食療功效的美食。

油雞棕

油雞棕是一道略帶麻辣，酒飯皆宜的美食。 主要原料：鮮雞棕1000克及各種佐料。 制作方法：鮮雞棕削去泥土，用清水清洗干凈，順稈斜刀切成片，晾干水分。干辣椒切成適量的小段。炒鍋置旺火上注入菜籽油，將油燒至起青煙，放入蔥頭兩個熗油，去掉生菜油味。然后放入花椒粒、干辣椒段、八角微炸，不能炸糊，再放入雞樅慢慢地炸至雞棕水分散發(fā)盡，黃而不脆起鍋即成。冷涼后即可裝入瓶罐中久藏備食。 口感風(fēng)味：色澤褐紅，焦而不脆，味香回甜，略帶麻辣。

餌塊餌絲

保山市人所說的餌塊餌絲實際上就是云南特色美食餌塊切成絲后制成。餌絲一般是煮著吃或者炒著吃，煮著吃的時候先用開水燙熟，然后加入鮮肉絲、雞湯或者肉湯，在加入少許的蔥花、醬油等佐料，一道美味的餌絲就完成了。炒著吃的時候，當(dāng)?shù)厝艘话愣紩尤腚u蛋、西紅柿或者小白菜一起炒，既美味有好看，是一道色香味俱全的美味佳肴。

壇子雞

壇子雞，可謂騰沖一絕。 此菜源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫?。其色金黃玉潤，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。

稀豆粉

騰沖稀豆粉是用吊漿液制作。首先，制漿要分別制成清漿和濃漿兩種，然后再用兩種漿制成稀豆粉。騰沖稀豆粉的吃法也有大講究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分輕拌佐料、一部分伴佐料，將這三部分變幻順序輪著吃，不同的輪換順序吃起來有不同的美味，妙極！

雕梅

雕梅是白族傳統(tǒng)的一道美食。 主要原料：鹽梅、石灰水等。 制作方法：先把鹽梅放入石灰水中浸泡，取出涼干，再用刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成自己喜歡的形狀，如鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。 口感風(fēng)味：食味清香，酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神。 食品療效：含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養(yǎng)成份，是一種對人體有益的食品。