克孜勒蘇美食

“抓飯”，維吾爾語叫“波羅”，是維吾爾民族招待賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們全部洗凈手坐好后，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。現在有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

新疆正宗烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在新疆是有名的民族風味小吃。來新疆旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。

新疆哈薩克族因生活在邊疆的寒冷地帶，又以牧業為主，養成了喜愛肉食的習慣，主要以羊肉、馬肉、牛肉為主。肉類有煮、烤、,三種吃法，普通的是手抓肉、烤全肉、熏馬肉。 馬肉可謂是哈薩克族美食中的一絕。哈薩克語叫蘇熱特，產自美麗的伊犁大草原，以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山松枝，用暗火蒸，直到晾干，即成馬肉。熏成的馬肉味濃郁，色澤艷麗，芳香四溢，在制作過程中，不添加防腐劑、色素等任何化學物質，是真正意義上的綠色食品。

皮辣紅，也叫做老虎菜， 叫它皮辣紅是因為材料是皮芽子（洋蔥），還有辣子，西紅柿， 制作而成，吃起來很是爽口，特別是在吃肉的時候作為配菜較為合適，所以新疆人一般在吃清燉羊肉的時候就要來盤老虎菜。