雞籠餃

將面粉放在臺(tái)板上，中間扒凹，加入開(kāi)水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個(gè)面劑，用面棍搟成薄圓形餃皮。 將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細(xì)粒，一起泡熟潷干，魚(yú)帝脯炸后切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉拌成餡料，分為24份?；鹜惹心┐谩? 將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時(shí)淋上熟豬油。跟上香醋2碟。 造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。

生炊膏蟹

潮菜中的蟹味菜較為流行的做法是生炊，特別是做肉蟹和膏蟹。生炊膏蟹是著名的傳統(tǒng)蟹味菜肴之一。選用潮汕所產(chǎn)的膏蟹，制作時(shí)斬出蟹螯放在盤(pán)底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯之上，蟹殼放在蟹肉上面，然后將白肉丁、姜片和蔥頭放在蟹上，再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然后，放進(jìn)蒸籠蒸10分鐘取出，去掉姜片和蔥頭，食用時(shí)配上浙醋和姜米佐食。它造型美觀，色澤鮮艷，蟹肉鮮嫩，為時(shí)令佳肴。

糕燒番薯

取潮州本土出產(chǎn)的紅肉甜番薯，洗凈去皮后切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗凈切塊的紅番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。 “糕燒”是潮州菜中烹制甜的一種常用烹調(diào)方法，有點(diǎn)類(lèi)北方的“蜜浸”具體做法是先原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮?！案狻痹诔敝菰捴泻幸后w濃度高的意思如潮州話中的“糕糕洋”就是這個(gè)意思，故糕燒的特點(diǎn)應(yīng)該是糖漿的濃度比蜜汁高。

潮州粿條

潮州粿條是潮汕的一種小吃，廣州人稱(chēng)為“沙河粉”，潮汕人稱(chēng)為“炊粿”、“粿仔”。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之后，切條備用的小食半成品。炒粿條主要調(diào)味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚(yú)、蔥段、豆芽菜、芥藍(lán)、韭黃等。 潮汕粿條湯在店鋪的煮法是一碗一碗的泡，將粿條放于煮開(kāi)了的沸水中燙了片刻，用多孔的“飯籬”將它撈起，倒在碗里，泡上煮開(kāi)的骨湯及放下配料魚(yú)露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、蔥等，加上肉片或肉丸、豬肝、蠔仔、鮮蝦肉等，就成為一碗很爽口的粿條湯了。潮汕城鎮(zhèn)集市，鄉(xiāng)鄉(xiāng)里里，開(kāi)店擺攤或沿街販賣(mài)的 很是普遍。

沙茶粿

潮州粿條有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮州方言稱(chēng)為“灌”，撈粿條在潮州稱(chēng)為灌“粿條”。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚(yú)露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤(rùn)滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味使得許多的年青人都對(duì)沙茶粿情有獨(dú)鐘，實(shí)是一款來(lái)潮的朋友不可不嘗的小食。

手捶牛肉丸

手捶牛肉丸是潮州較為普遍及大眾化的民間小食，它既可作為點(diǎn)心小食，又可作為一道湯菜上筵席。 潮州手捶牛肉丸，從歷史上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是起源于客家。因?yàn)閺V東客家地區(qū)山地多，飼養(yǎng)黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類(lèi)，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來(lái)食用這種形式。

咸水粿

“咸水粿”，又名水粿，也成豬朥粿（澄海部分地區(qū)稱(chēng)呼）。是一種潮州傳統(tǒng)的粿食小吃。其歷史悠久，味道清爽，價(jià)錢(qián)便宜，廣受老百姓喜愛(ài)。 “咸水粿”外觀是一個(gè)由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯干，色澤嫩白，口感潤(rùn)滑。粿皮無(wú)味但有嚼勁，配上菜脯干的香甜和芳咸，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得咸水粿味道更重，更美味。 “咸水粿”一般是以小吃攤點(diǎn)的形式出賣(mài)，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，現(xiàn)作現(xiàn)賣(mài)。

豬腳圈

豬腳圈是一種油炸的粿類(lèi)小食，在潮汕地區(qū)，因其外形，又被形象地稱(chēng)為“油盾”。 豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。 豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛(ài)的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來(lái)，故人們美其名為豬腳圈。 炸熟的“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛(ài)，而且有一股香噴噴的誘人香味，叫人饞涎欲滴，吃上一口，頓覺(jué)香脆可口，味道甚佳，吃后更是齒頰留香，回味無(wú)窮。“豬腳圈”既可作為一種美食來(lái)品嘗，還可作為用來(lái)送飯的“物配”，真是一舉兩得。