沛縣狗肉

沛縣狗肉的特點(diǎn)是手撕食之，用上好的狗肉和甲魚配以辛香料熬煮而成，待撈出晾涼后手撕并淋上香油，咸淡適中，熟爛不膩。狗肉蛋白質(zhì)含量高，可以強(qiáng)身健體，冬天使用可提高抗寒能力，老少皆宜，對(duì)老人是天然補(bǔ)品。 劉邦有個(gè)手下叫將樊噲，年輕時(shí)以屠狗為生。劉邦與他交情好，經(jīng)常吃狗肉不給錢，時(shí)間久了樊噲不高興，為躲避劉邦，把肉攤遷到湖東夏陽(yáng)（今山東省微山縣夏鎮(zhèn)）。劉邦聞?dòng)嵹s去，劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無(wú)人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競(jìng)相購(gòu)食。

羊肉湯

羊肉湯主要將羊骨頭放入大鍋里熬湯，湯是這道菜的精髓，待湯熬制成淡白色，將切成塊的的新鮮羊肉與的羊雜放入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片，倒入湯碗中，沖入滾燙香噴噴的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。羊肉湯肉爛湯鮮，可活血通筋，強(qiáng)筋健骨，是冬天的佳品。 每逢暑期到來(lái)，百姓都會(huì)吃羊肉、喝羊湯，以此強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)氣。因此，民間早有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”之說(shuō)。

烙饃

烙饃是用面粉和成面團(tuán)，并搟成圓形的面餅好，然后在鏊子上烙熟而成。烙饃食用方法很多，可卷菜，泡湯等，吃起來(lái)柔軟有嚼勁，有健齒的作用。小孩和老人吃起來(lái)會(huì)比較費(fèi)勁。 古時(shí)候韓信轉(zhuǎn)述婦人的說(shuō)法，捋捋摸摸就成了，因此諧音是捋抹，據(jù)徐州文史資料載：北宋時(shí)徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時(shí)，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃，故烙饃品種流傳至今。

蛙魚

蛙魚是用山芋粉或者綠豆粉沖開水調(diào)釋成粉糊，然后倒入有洞眼的盆中落在冷開水里冷卻，形似蝌蚪，然后調(diào)入甜醋，辣椒等佐料。入口柔滑，口味可根據(jù)自己調(diào)配，一年四季皆適宜，老少咸宜。含有豐富的纖維素，有利于身體健康。 經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，“蛙魚之‘蛙’字不過是‘挖’的訛傳”；且由其制作流程考知，“如同從涼粉上‘挖’出了一條條銀灰色的小‘魚’，蛙魚便由此得名了?！?/p>

雉羹

雉羹由野雞和枸杞子，香菜，稷米等調(diào)料放于砂鍋中文火燉爛而成。湯鮮味美，是一道補(bǔ)血益氣的好菜肴，含有蛋白質(zhì)，纖維素等多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。適用于補(bǔ)虛養(yǎng)身，營(yíng)養(yǎng)不良等。 相傳是4000多年前彭祖所創(chuàng)，傳說(shuō)彭祖善于烹調(diào)，是我國(guó)首位名廚，他把自己創(chuàng)制的雉羹獻(xiàn)給堯帝，甚至治好了堯帝的重病，受堯帝封賞，因此這道菜流傳至今。

地鍋雞

地鍋雞的主料是雞 ，配以土豆，面粉和蔥姜蒜等配料，現(xiàn)將活好的面分成荔枝大小的幾個(gè)面團(tuán)并用手壓成面餅，然后用辣椒，蔥姜蒜等調(diào)料炒香雞塊，等燒出香味后加入鮮湯和土豆，然后在鍋?zhàn)拥乃闹苜N上薄餅，待薄餅熟透即可。地鍋雞香氣撲鼻，餅借菜味，菜借餅香，讓人垂涎三尺。 雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。 以前徐州人都在自家小院里用石頭壘灶，放上一口大鐵鍋，放入菜煮熟，貼上鍋貼，一家人圍爐而坐。現(xiàn)在的廚師將其改造變成現(xiàn)在的地鍋雞。地鍋雞味道鮮美，適合一年四季食用，雞肉鮮嫩老少皆宜。

羊方藏魚

羊方藏魚是由羊肉，鯽魚配以鹽，紹酒，味精，姜，蔥，芝麻油而做成。 一道美味的羊方藏魚是先將羊肉用花椒，鹽，紹酒，蔥姜腌制6小時(shí)，再下鍋煮熟洗凈抹上紹酒和鹽，從羊肉側(cè)面切開藏入鯽魚放入鍋中加入調(diào)料燒沸再轉(zhuǎn)小火燉爛。吃起來(lái)鮮香四溢，回味無(wú)窮。 羊肉適用于體虛胃寒者，冬天食用既鮮美又生熱，是很適合的一道大菜。 西漢史書記載，彭祖是大彭國(guó)國(guó)主，是現(xiàn)代公認(rèn)的中國(guó)烹飪界和中華養(yǎng)生學(xué)鼻祖。相傳，四千三百年前，彭祖的小兒子夕丁很喜歡捕魚，但彭祖擔(dān)心他溺水不允許他捕魚，又一次夕丁捉到一條魚，擔(dān)心父親責(zé)罵，就讓母親把魚藏在烹煮的羊肉罐內(nèi)，彭祖品嘗羊肉時(shí)感到異常鮮美，弄清原因后如法炮制，使“羊方藏魚”這一名菜流傳至今。

八義集臭豆腐

八義集臭豆腐以八集醬菜廠生產(chǎn)的較為出名，其入鼻雖奇臭無(wú)比，至口卻潤(rùn)若無(wú)物，沾舌則回味悠長(zhǎng)，進(jìn)喉已是妙不可言，在當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句話“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸”。