火鍋

來(lái)到重慶，怎能不品嘗熱辣的重慶火鍋呢？冬天吃了暖身，夏天更要火辣辣，看一鍋紅油鮮香，翻滾著順滑可口的肉片，沾一口小料，一口一個(gè)過(guò)癮，待身體吃出一身汗，大呼一聲巴適！這才是夏天該品嘗的美食好嘛！

缽缽雞

缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂(lè)山 [1-3] ，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格

重慶小面

重慶小面是一款發(fā)源于重慶市，是一種的漢族地方特色傳統(tǒng)小吃。屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。 廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。 佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

水煮魚(yú)

水煮魚(yú)上的辣椒宴，剛端上桌就能聽(tīng)到辣子油滋滋的響，一顆顆的辣椒在里面縱情翻滾！看上去都食指大動(dòng)，重點(diǎn)是除了魚(yú)排的部分，其他基本上都沒(méi)有刺，魚(yú)肉特別的鮮嫩，湯頭麻辣油亮，魚(yú)頭膠質(zhì)也很豐富，滑滑嫰嫩的口感，又麻又辣刺激著口腔。

酸辣粉

酸辣粉起源于四川 ，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

毛血旺

發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，又被叫為“冒血旺”。內(nèi)容足足有10多種，豐富好吃又不便宜。新鮮的血旺配上毛肚、百葉、鱔魚(yú)、豆芽等，煮到每個(gè)菜都十分入味，軟嫩適中。口感又麻又辣的，尤其是麻的感覺(jué)特別強(qiáng)烈，滿滿的青花椒，麻辣鮮香。

泉水雞

重慶兩大特色雞之一，現(xiàn)選現(xiàn)做的土雞可做成三道菜，雞肉做成泉水雞，辣得非常地道，讓人“欲罷不能”，雞肉鮮嫩入味，肉質(zhì)細(xì)而不柴，分量十足，搭配上香菇等蔬菜，口感香甜，一定讓你吃到停不下來(lái)。吃完之后還可以順便去南山觀景臺(tái)欣賞一下重慶的夜景。

辣子雞

大約12年前，重慶歌樂(lè)山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說(shuō)起來(lái)很容易，但是做起來(lái)很考驗(yàn)廚師的功力，尤其是對(duì)火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發(fā)黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過(guò)油的清香，甜咸適口。火候非常難掌握，可以說(shuō)是“多一分則焦，少一分則不熟”。