馬廠饃頭
一般饃頭的做法是：用面糟頭和面，待面發(fā)酵后兌堿做好饃頭蒸熟便成。而季家小饃頭的制作工藝獨特又復(fù)雜：一開始選用優(yōu)質(zhì)高梁燒酒的大曲做引子，和優(yōu)質(zhì)小麥麩攪拌成大半碗糟糊。待糟糊發(fā)酵后用開水泡透，然后濾出糟頭水(約半市斤)和一市斤面用開水撥成糟頭。等槽頭發(fā)酵再用開水撥新糟頭。如此反復(fù)8次，每次都用一市斤面撥糟頭，這樣糟頭越撥越多，然后用第8次糟頭及25市斤左右面粉用開水和成硬面，待1個半小時硬面發(fā)酵后，再用開水撥成軟一點的面，等面再發(fā)酵后不需兌堿，只需用手反復(fù)搓慣揉成小饃頭。同時把籠鍋燒開后，把蒸籠端下爐旁，把揉成的饃頭擺在籠里。 別看是尋常百姓，其貌不揚，可他們繼承祖?zhèn)鞴に?，做出的小饃頭卻是獨具特色，名聞遐邇。饃頭一上籠見熱氣馬上就長大長足。如其中有一道工序沒做好，饅頭上籠后見熱氣則不長大. 口感風(fēng)味：酒曲醇香，味道鮮美，醒腦爽神，白嫩松軟，清香撲鼻。
美食簡介
一般饃頭的做法是：用面糟頭和面，待面發(fā)酵后兌堿做好饃頭蒸熟便成。而季家小饃頭的制作工藝獨特又復(fù)雜：一開始選用優(yōu)質(zhì)高梁燒酒的大曲做引子，和優(yōu)質(zhì)小麥麩攪拌成大半碗糟糊。待糟糊發(fā)酵后用開水泡透，然后濾出糟頭水(約半市斤)和一市斤面用開水撥成糟頭。等槽頭發(fā)酵再用開水撥新糟頭。如此反復(fù)8次，每次都用一市斤面撥糟頭，這樣糟頭越撥越多，然后用第8次糟頭及25市斤左右面粉用開水和成硬面，待1個半小時硬面發(fā)酵后，再用開水撥成軟一點的面，等面再發(fā)酵后不需兌堿，只需用手反復(fù)搓慣揉成小饃頭。同時把籠鍋燒開后，把蒸籠端下爐旁，把揉成的饃頭擺在籠里。 別看是尋常百姓，其貌不揚，可他們繼承祖?zhèn)鞴に嚕龀龅男○x頭卻是獨具特色，名聞遐邇。饃頭一上籠見熱氣馬上就長大長足。如其中有一道工序沒做好，饅頭上籠后見熱氣則不長大. 口感風(fēng)味：酒曲醇香，味道鮮美，醒腦爽神，白嫩松軟，清香撲鼻。
去哪吃
宿遷美食排行
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乾隆貢酥乾隆貢酥又稱葉家燒餅，其實葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時葉家爐內(nèi)功夫已達巔峰，享譽一時，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。后因戰(zhàn)亂疊起，朝代更替，葉家燒餅不重返民間，但有許多爐內(nèi)絕活已相繼失傳，唯“乾隆貢酥”流傳至今。 乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。 所謂香，即餅香、油香、芝麻香。據(jù)說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆，毫不夸張的說，即沾唇即碎，夏天放置3-5天香脆依舊。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個月。所謂酥，就是松軟，不但皮酥，內(nèi)里如一。所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精美的藝術(shù)，誘人食欲，卻又不忍下口。 朋友，心動了吧，不如行動吧！
- 2 鴨脯
- 3 西米糕
- 4 車輪餅
- 5 香芒果凍
- 6 臘八豆炒五花肉
- 7 臘干子蒸排骨
- 8 五香大頭菜
- 9 水晶山楂糕
