大千干燒魚是張大千的家常名菜，大千干燒魚，顏色紅潤富有亮度，魚肉又白又細，滑嫩精致，味道錯綜復雜，有咸有鮮，又有一點微辣，里面的辣椒有海辣和胡椒這兩種辣，味道濃厚，撲面而來。在選料上，魚肉選用鯉魚，用刀將魚剖開，加鹽腌入味；泡椒、豆瓣醬也用刀剁碎；用七成熱油煎魚，直至魚身兩面都呈淺黃色；然后炒五花肉，加入泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，然后把魚放進去，放好佐料，中火燒至湯汁干時，撒上蔥花。