大千雞塊是張大千的家常名菜?；咀龇ㄊ紫仁菍㈦u肉洗凈，除去骨頭，切成長條狀；再將青筍洗凈，切成小型滾料塊；大青椒切成菱形小塊；姜洗凈去皮，切成指甲片；干辣椒擦凈切成節(jié)；豆瓣用刀剁細(xì)；蔥白洗凈切馬耳朵節(jié)。切好材料之后，八雞塊放入碗中，加川鹽、濕淀粉，攪拌均勻；再拿一只碗，加入醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鮮湯、濕淀粉調(diào)成滋汁。準(zhǔn)備完之后，鍋置火上，將采油燒熱，放入干辣椒、花椒炸，然后放入雞塊及各種調(diào)料。