子姜燜鴨
子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶地區(qū)很有名的家鄉(xiāng)菜，一般選用的鴨種是洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的。基本制法是生燜，就是把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當時間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。有的人怕這樣生燜會造成鴨肉收縮太大，故在生鴨洗凈后，原只略加腌制，再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態(tài)才碎件照上法燜至夠火候為止。這種菜式在燜制時候就已經香滿屋，吃的時候更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更覺醒胃怡神。
美食簡介
子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶地區(qū)很有名的家鄉(xiāng)菜，一般選用的鴨種是洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的。基本制法是生燜，就是把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當時間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。有的人怕這樣生燜會造成鴨肉收縮太大，故在生鴨洗凈后，原只略加腌制，再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態(tài)才碎件照上法燜至夠火候為止。這種菜式在燜制時候就已經香滿屋，吃的時候更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更覺醒胃怡神。
