蛇煲雞，以廣西的草花蛇配本地雞，加入黨參、北芪、杞子、紅棗、銀杏、果皮等中藥材煨制而成。此菜的做法是：把蛇放血洗凈，剝皮剁成5－6厘米一段，把鐵鍋燒紅后加入油、姜絲、蒜茸、鹽、酒和蛇段爆炒，放入適量水和上述藥材，燒開后再轉(zhuǎn)進大瓦煲，煲30－40分鐘就可以食用了。 蛇肉白皙細膩，蛇皮爽口，吃在嘴里，軟滑中帶有爽意，鮮美境界并非一般肉類所能比較，而濃濃的蛇汁用來撈面或者送飯，非常美味，欲罷不能。

將豬五花肉、赤魚肉分別洗凈，切成小丁狀，香菇、嫩姜洗凈切成細絲。 糯米浸泡后上蒸籠蒸熟，沖水待用。 鍋置旺火上，倒入豬骨湯燒沸，放進蒸熟的糯米，攪動，以免成團，燒煮片刻，放入豬五花肉、香菇、冬菜、赤魚，然后放入精鹽、味精調(diào)好味，起鍋盛入碗內(nèi)，加上嫩姜絲，撒上炸蔥花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。 此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口。

艾餅，又叫艾馃，田艾餅，是一種客家小吃，主要盛行于廣東南方客家人聚集的地方，比如梅州和湛江等，以梅州豐順和湛江雷州的較為有名。一般是選在清明及農(nóng)歷七月十四的鬼節(jié)才做。 南方在清明節(jié)前，會采艾草之嫩頭，搗爛與米粉和之，做成餅，餡有筍，肉，酸菜，干子，也有甜芝麻糊等等。

石蛤產(chǎn)于山溝，味道鮮美。石蛤炒、煲、燉、樣樣皆宜，但比較有特色的還是石蛤飯。石蛤以清水凈之，然后以蒜子、豆豉、紫蘇蒸飯，熟后香氣撲鼻，令人胃口大開，深受食家的歡迎。

新會古井燒鵝的歷史要追溯到南宋末年。相傳是一位宮廷御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味俱全，多肉汁而甘香脆，很快便名揚遠近。后來御廚的女兒長大了嫁到銀洲湖東岸的古井鎮(zhèn)，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井，并世代相傳。古井燒鵝便由此而來，并流傳至今。

瀨粉是是廣東省著名的地方傳統(tǒng)小吃，深受廣東人的喜愛。瀨粉是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。開平、恩平等地的老百姓還特別把瀨粉作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)小吃。過去以冷飯曬乾后，磨粉特制而成?，F(xiàn)以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。

脆肉鯇（huan四聲）原產(chǎn)是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來的魚，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分較佳，因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。

外海面之所以可以做到街知巷聞自然有它的過人之處，它吃起來食落爽滑兼“彈牙”，入口軟、韌、爽、滑，并伴有靚面加鮮雞蛋的清香，口感十足。據(jù)悉，做外海面除了用靚的面粉加鮮雞蛋按一定的比例精心配制外，比較重要的一道工序就是和面后用““竹升”壓面團以增加面的筋度，這樣做出來的面條就彈性十足。外海的竹升面就是以其制作精細和獨特的風味而遠近馳名，歷經(jīng)數(shù)百年代代相傳，成為一種獨具特色的飲食文化。

馬岡瀨粉是馬岡鎮(zhèn)具有獨特風味的食物，圓絲狀、潔白，直徑3-4毫米，鮮美可口，口感韌滑、軟爽。可加入各種湯水或醬油、花生油進食，風味獨特。

臺山蠔是臺山著名特產(chǎn)，因臺山的生蠔田處于咸淡水交匯之地，生蠔吸食海水里的浮生動物特別多，所以這里的生蠔長得比其它地方肥大，味道也更鮮美。

廣東人喜好喝粥，因此粥的品種和制法也非常豐富。開平尤以鯽魚粥和赤坎鎮(zhèn)的鴨粥*有名，也是*受人們歡迎的。

豆腐角是一種以豆腐為主要原料的漢族傳統(tǒng)小吃，在廣東開平擁有悠久的歷史，其中以赤坎鎮(zhèn)的“豆腐角”*為有名。

臺山黃鱔飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。制法依據(jù)各人口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優(yōu)質(zhì)大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調(diào)和而成，口感松軟，味道鮮美。

大江鎮(zhèn)麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產(chǎn)。狀如白鱔，一般身長40厘米左右，重約600克。頭部有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色。用油炸香后，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。其汁呈乳白色，鮮美清香。

汶村五味鵝創(chuàng)制于民國初年，因其和諧地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一體，故名五味鵝。鵝肉口感適中，食后讓人口齒留香而廣受食客喜愛，成為臺山乃至江門的招牌菜。

精致小巧的砵仔盛著精美的糕點，清甜爽口、嫩滑潤肺，是開平傳統(tǒng)美點之一。