粿夾也稱粿餃，是用熟白粿團(tuán)做皮包上用水發(fā)筍干和豬肉、蝦干、蔥頭等炒成的餡，捏成半月形餃子狀蒸熱后外表再抹上醬油、味精、老酒、蔥頭油配合而成的調(diào)料。

尤溪人的餐桌上常常出現(xiàn)一種面食，這是頗具尤溪特色的面食——切面。切面是尤溪的叫法，也有人稱為大條面或者筷子面。從字面上看，尤溪切面比一般面條要粗很多，面條滑溜而有韌性。尤溪切面可塑性很高，可煮，可炒，可拌，每種做法都各有特色，是無數(shù)尤溪游子非常喜愛的。

泥鰍粉干是福建省傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于閩菜系。味道鮮美，質(zhì)地軟嫩。以泥鰍為主料的風(fēng)味小吃全國各地幾乎均有，如四川的干煸泥鰍，山東的泥鰍鉆豆腐等，可以說是風(fēng)味迥異，各有千秋。福建的泥鰍粉干由于加上了蝦油、家制酒糟，使得其風(fēng)味更為獨(dú)特。

尤溪鍋邊糊是一道福建省的漢族特色小吃。因產(chǎn)自福建尤溪而得名。早在抗戰(zhàn)時(shí)期就飲譽(yù)于省內(nèi)外，當(dāng)時(shí)較出名的要數(shù)“毛家五弟公鍋邊糊”?！拔宓芄闭踩认h城關(guān)人氏，其祖上以經(jīng)營(yíng)鍋邊糊店為主，他自幼跟其父學(xué)得一手加工烹制鍋邊糊的好手藝，并對(duì)傳統(tǒng)烹煮加以改進(jìn)，尤其是以選料上乘，烹調(diào)講究，味道鮮美而出名。

艾果又稱清明果，每年的陽春三月，都興做艾葉米果，材料是有艾草和大米做成的，工序比較復(fù)雜，永安人的餡非常喜歡筍，是不能少的，還有香菇，肉，蔥，蝦米，可以做成餃子型、圓形。

永安圓子大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放到熱鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀的濃漿，用手工做成，象征吉利。

煨豆腐是永安著名小吃之一，通常稱之燙嘴豆腐。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內(nèi)，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好后，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調(diào)料食用，味道香甜。

永安的著名小吃粿條，是把稻米磨漿蒸熟而制成的，吃法多種多樣。普遍的吃法是把粿條用開水燙過之后放入骨頭湯中做成湯粉，味道十分美味。

扁肉，是沙縣小吃中的代表小吃，其實(shí)跟平時(shí)所講的餛飩一樣。唯一不同的就是扁肉的肉餡，是用特制的木棒敲打鮮肉成細(xì)膩的肉泥，然后用非常薄的面皮包裹好。口感嫩滑，肉餡爽脆。

泥鰍粉干是三明地區(qū)常見的早餐之一，主要食材有：泥鰍、粉干，配料有生姜、腌菜、紅酒。將上好的湯粉燙過之后加入美味的骨頭湯和煮熟的泥鰍，配上生姜、腌菜、紅酒等調(diào)料，即可食用?？诟心邸⑾?、軟、滑、鮮，味道清淡。

果條，是永安的著名小吃，主要原料是稻米。將稻米磨成漿，然后將稻米漿蒸熟，攤涼之后切成條形。果條吃法多種多樣，常見的是用開水燙過之后放入鮮美的骨頭湯中，做成湯粉；還可以配上菜和肉絲炒著吃。

碧玉卷是泰寧的傳統(tǒng)小吃，非常出名，又叫韭菜糍。主要原料是大米、韭菜，配料有香菇、鮮筍、肉絲等。先將大米和韭菜磨成稀漿，然后在平底鍋上落成薄餅，卷上香菇、鮮筍肉絲做成的餡料，卷成筒狀趁熱而食，油軟潤(rùn)滑，色香味俱全。

暖菇包是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于閩菜系。福建泰寧縣民間每年在傳統(tǒng)的“春社”這一天，農(nóng)村家家戶戶大做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷豐登。這天遠(yuǎn)近的親朋好友都相互往來品嘗，這種習(xí)俗流傳至今。

游漿豆腐是漢族傳統(tǒng)豆制品之一。歷史悠久。將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成游漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無粗糙感。

碧玉卷是福建泰寧著名的漢族小吃，屬于閩菜系。碧玉卷的餡料有葷素兩種：葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長(zhǎng)豇豆、蔥、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的餡料則用香菇、豆腐干、腌菜、長(zhǎng)豇豆、薤子等做成。

又叫糯米糍。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預(yù)祝他金榜題名。路上，鄒應(yīng)龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對(duì)答如流，寧宗皇帝御筆親點(diǎn)他狀元及第。當(dāng)他把從家鄉(xiāng)帶來的糍把呈獻(xiàn)給皇上品嘗時(shí)，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。