莆田鹵面

莆田鹵面是莆田地區(qū)的一道美食，較能代表莆田的特色，是當(dāng)?shù)卣写匾獊碣e的食物，也是酒宴上必不可少的一道主食。莆田鹵面重要的是高湯的制作，選用上好的骨段，熬制成白花花的高湯。搭配瘦肉、香菇、蝦干、干貝、牡蠣、韭菜等，用文火慢慢燉出來。這樣高湯和配料的味道可以很好的融入面條之中。一般面條出鍋3-4分鐘就要開吃，不然面條糊了，口感下降。

熗肉

莆田民間有一道傳統(tǒng)的家常菜，名曰“熗（qiàng ）肉” （大多數(shù)莆田人喜歡把熗讀成chāng，如果你按照正確讀音讀出，大部分小吃店不知道你要吃的是什么東西)。 熗肉，莆田地區(qū)一道傳統(tǒng)的家常菜。肉質(zhì)細膩，味道鮮美，受到當(dāng)?shù)厝说南矏?。熗肉里加入特制的豆腐丸，出鍋后，熗肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁較為精彩的部分，芳香鮮美。較出名的是天九灣阿文熗肉，味道尤為正宗。

興化米粉

興化米粉白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏，是莆田的一大特產(chǎn)，米粉選用上等黃尖米制作，色澤潔白，煮炒易熟。吃法主要是湯米粉和炒米粉兩種，搭配豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍等，鮮嫩味濃，非常好吃。

溫湯羊肉

溫湯羊肉的制法是選擇上好的山羊，放血宰殺，脫盡毛，卸內(nèi)臟，把整羊放入鍋中，用沸湯淋燙幾遍，迅速放入木桶中，再沖入適量開水，淹沒全羊，蓋上桶蓋，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊雜肉四類分別切開。食用前，用鋒利的薄刃把羊肉切成薄薄的細片，裝盤上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、醬油，味道淡、肉質(zhì)脆嫩、鮮美可口、營養(yǎng)豐富，百吃不厭。外地的游客來莆田時，都想品嘗到這種佳肴，才算不虛此行。

燜豆腐

燜豆腐，莆田地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，口味清淡素雅、別有風(fēng)味，也是老年人保健食療的一道名菜。主要食材是鮮豆腐，配料有香菇、蝦仁、肉絲、蔥花、姜末等。先用旺火煮沸，然后轉(zhuǎn)文火燜煮20分鐘，等到豆腐呈蜂窩狀，撒上芹菜末即可上桌。色澤如翡翠白玉、質(zhì)地柔軟，潤滑爽口，味道清純，多吃不膩。

雞卷

雞卷，福建風(fēng)味素菜，主要材料是豆腐皮、興化米粉、花生、冬筍，用豆腐皮包裹米粉、花生、荸薺、冬筍等制成的餡料，先炸然后加黑木耳、番茄燒炒而成。菜色金黃，外酥內(nèi)嫩，酸辣可口。

海蠣餅

圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨當(dāng)零食吃。海蠣餅在這座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蠣餅當(dāng)做早點下粥小菜。外焦內(nèi)嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭?！? 海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{，舀到特制的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調(diào)好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內(nèi)嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅，用料簡單，沒有海蠣，用的是蝦米、韭菜、蘿卜絲、菜干。

仙草冰

仙草冰俗稱“仙凍”。用仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷卻后便凝成黑色的仙草冰，性清涼，能祛火，切成小塊，拌冷開水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。還可以加上花生、紅豆、芋頭等食用。 具體做法： 先將仙草切成兩個手掌大小正方塊。 用粗孔刨刀將一塊仙草刨成條狀。 再將另一塊仙草切成小方塊狀。 先將小方塊仙草鋪于容器底部，再將碎冰加至容器的９分滿。 在碎冰上再加上條狀仙草，淋上紅糖漿及蜂蜜即可。