清蒸鴿子魚(yú)

鴿子魚(yú)又名銅魚(yú)，以寧夏中衛(wèi)至石咀山河灣為多，因它體形似鴿而得名。它是寧夏地區(qū)一種珍貴的魚(yú)類，曾有“天上的鵝肉地上的雞，水里*香鴿子魚(yú)”之說(shuō)。鴿子魚(yú)肉細(xì)白嫩，滋味鮮美。

清蒸羊羔肉

寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒(méi)有膻味。羊羔肉建議選用胸叉、上脊骨部位，剁成長(zhǎng)方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內(nèi)上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。

羊雜碎水面

中衛(wèi)入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰殺的習(xí)慣。這時(shí)羊雜碎多，價(jià)格便宜，但洗滌加工較繁雜，因此有專門的作坊，在街面上擺攤出售。這是冬季味美可口的早餐，邊吃邊佐以土釀黃酒，既能耐飽，又增體熱。其特點(diǎn)是湯清肉爛而無(wú)腥味，湯內(nèi)加蘿卜片，肥而不膩，吃時(shí)可以泡饃，也可摻入面。

炒揪片

炒揪片是中衛(wèi)一道很有特色的美食。把面揪到鍋里，將新鮮羊肉丁放入另一倒了胡麻油的鍋中燒干水分，放入少量的大辣椒、蒜片、蔥丁、黃花和調(diào)料，把面撈到炒鍋里翻炒入味，*后少加鮮湯倒盤子里，色香味俱全的炒揪片就做好了。之所以好吃有兩個(gè)因素：一是面揪的好，又筋又滑；二是羊肉新鮮；三是用碟子不用碗，因碟子淺，揪面不宜粘結(jié)，保持面的筋韌度。到了中衛(wèi)，一定要嘗嘗。

渾酒小炒肉

渾酒是用黃酒糟再次過(guò)濾而成（充分利用米酒營(yíng)養(yǎng)素）。小炒肉用羊肉丁、蘿卜丁、粉條等燴制。吃時(shí)將渾酒、小炒肉佐以辣油，冬季還可加酸菜丁，蔥花煮開(kāi)，再下入水餃。湯餃、米酒和鮮羊肉味混為一體，風(fēng)味別致，既充饑耐飽，又驅(qū)寒取暖。

臊子面

臊子面是中衛(wèi)傳統(tǒng)的民間美食，尤其是羊肉臊子面在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。中衛(wèi)臊子面不僅面白又細(xì)，很有韌性，而且湯色鮮艷，味道香。勁道光滑，有彈性，加上羊肉那種特有的香味，一碗下肚，全身熱氣騰騰。能夠快速補(bǔ)充所需能量，羊肉還有強(qiáng)健脾胃的功效。

燕面揉揉

燕面揉揉是寧夏一道民間小吃，燕面即莜麥面（固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥），莜麥用開(kāi)水漿過(guò)后，再放在鍋里炒至六七成熟，然后磨成細(xì)粉。制作時(shí)，將磨好的面用開(kāi)水和成燙面面團(tuán)，揉勻后分成劑子，放在床子里擠壓成細(xì)條直接落在籠屜里，然后用旺火蒸熟即成。吃時(shí)，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。

手抓羊肉

手抓羊肉有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。