毛豆腐

說(shuō)徽菜“嚴(yán)（鹽）重好色，輕度腐敗”真是一點(diǎn)也不假，除了臭鱖魚(yú)，毛豆腐也是“輕度腐敗”的典型案例。發(fā)酵后的豆腐沾著白茸毛，乍一看還真是不敢動(dòng)筷子?？墒悄窍阄逗芸熳儠?huì)征服你，當(dāng)你忍不住誘惑放下恐懼吃上一口的時(shí)候，便停不下來(lái)了。煎得金黃的豆腐，香氣四溢，涂上一層辣醬，真是讓人回味無(wú)窮！

臭鱖魚(yú)

這聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香的東西，可不止臭豆腐一樣。臭鱖魚(yú)為了能滿足世人味蕾的需求，竟毫不猶豫地放下了偶像包袱。相傳，徽州商人外出時(shí)總會(huì)帶幾條鱖魚(yú)回家，因路途遙遠(yuǎn)，即使抹上鹽巴，也不免發(fā)臭。家人舍不得丟棄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)燒起來(lái)竟別有風(fēng)味，鮮香透骨。魚(yú)肉刺分離，肉質(zhì)緊實(shí)富有彈性，似臭非臭卻讓人欲罷不能，可不是此生必嘗美食！

火燒冬筍

將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺(jué)微軟時(shí)撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中，向外撬成一塊塊的，如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品，可根據(jù)個(gè)人喜好選用。冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內(nèi)水分損失少又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質(zhì)清脆鮮嫩。

一品鍋

胡適先生一生念念不忘安徽的一品鍋，可見(jiàn)美食和美景一樣，能讓人心馳神往。這道菜的做法及其講究，雖然食材看起來(lái)很像東北大鍋燉，實(shí)則不然。一品鍋以筍干、蘿卜絲、冬瓜為“墊鍋”，其次為塊肉、豆腐、肉圓、粉絲，層層疊加，再以文火慢燉，味厚鮮美。在那些生活物質(zhì)匱乏的年代，逢年過(guò)節(jié)能吃上個(gè)一品鍋，那生活才叫滋潤(rùn)幸福！

臘八豆腐

“臘八豆腐”是安徽黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黟縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐，稱作“臘八豆腐”。

宏村燒餅

宏村的小燒餅很多人家都有賣，網(wǎng)上有介紹要買“好再來(lái)”家的，她家的燒餅比旁人稍微貴點(diǎn)，不過(guò)味道確實(shí)不錯(cuò)，形如蟹殼，口感酥脆，餡兒是梅干菜五花肉。

紅燒桃花鱖

“紅燒桃花鱖”是徽州特產(chǎn)名菜之一。桃花鱖原名石級(jí)魚(yú)，在桃花盛開(kāi)時(shí)較肥美，故名桃花鱖。此類小魚(yú)常在山區(qū)清澈的小溪中游曳，顏色與溪中的鵝卵石顏色相仿。 這道菜色紅誘人，味鮮軟嫩，膠汁極弄，香氣撲鼻，是黃山地區(qū)春季時(shí)令菜肴。

黟縣刀板香

“刀板香”的主要原料就是臘肉和竹筍。然而，制作刀板香的臘肉，必須是高檔臘肉芯，不得生蛆，不得變色，更不得變味。