炒撥拉因動(dòng)作而得名。支以鑄鐵鏊子，將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調(diào)料蔥花蒜苗下鍋，以柴禾或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒撥拉冬季進(jìn)食較好，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎，實(shí)在是一種不可多見的街頭小吃。

提到張掖的美食小吃，名氣較響的當(dāng)然要屬它的臊子面了。當(dāng)?shù)厝巳巳硕荚诔赃@種面，并且家家戶戶都會(huì)做，可以毫不夸張的說，當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)于這種面食的喜愛已經(jīng)達(dá)到了狂熱的地步了。當(dāng)你走在張掖的大街小巷，你會(huì)不經(jīng)意的就發(fā)現(xiàn)了多家臊子面館，而且每家面館生意興隆，人流如潮。 在有來客的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝送ǔ?huì)用臊子面來招待客人，用這種以羊肉、豬肉或者雞肉調(diào)制成的湯下的面來接待來客一點(diǎn)也不失禮。

雞肉鮮滑肉嫩、肥而不膩，吃在嘴里齒頰留香。面皮上也滿是雞汁，吃起來特別香。也叫雞肉墊卷子，卷子雞可以說是西北面食與菜肴的融合，醬香濃郁，和大盤雞一樣同樣也是超級(jí)大份，單點(diǎn)上這樣一份夠四人管飽。

搓魚面是甘肅張掖所特有的一個(gè)面食的品種，它有可愛奇特的形狀：中間粗、兩頭尖，十分像一條小魚，因此得名。它的做法是將將面條用手掌搓成面段，約一寸長(zhǎng)，之后便可下入鍋內(nèi)，可以煮，也可以炒熟，炎熱的夏天可以對(duì)其涼拌，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸? 有句話說：不到長(zhǎng)城非好漢，不吃搓魚非張掖漢。如果你有機(jī)會(huì)到張掖旅游的話，千萬不要錯(cuò)過這一道極具特色的小吃。