板栗燉雞

板栗燒雞的主要食材是烏油板栗與雞，板栗需要現(xiàn)在熱水中煮幾分鐘，然后剝掉外殼，這時(shí)候也比較好剝，同時(shí)在稍后與雞翻炒時(shí)也比較容易熟，剝好之后就放一邊，這是時(shí)候開(kāi)始雞的制作，跟平時(shí)的紅燒雞制作方式幾乎一樣，放入適量的醬油、鹽等配料在合適的火候在翻炒直至雞肉散發(fā)香味已經(jīng)熟了這時(shí)將之前的加工好的板栗倒入鍋中與雞肉一起混合翻炒，將板栗與雞肉融為一體，在加入少許冷水，用中火燜幾分鐘，讓板栗酥軟。喜歡吃板栗的人有福氣了，這道菜可以大大的滿足你們的味蕾，讓你們一整天都在回味板栗與雞肉的*組合。

隔年熏臘肉

湘西的隔年熏臘肉跟我們平常的在臘月里吃的臘肉是迥然不同的。隔年熏臘肉的肉大多選擇豬肉，有時(shí)候也會(huì)有人用雞肉、狗肉，先用鹽抹一遍然后用繩子穿過(guò)掛在灶頭上方，接著就任由它風(fēng)干了，一般需要風(fēng)干半個(gè)月，時(shí)間越長(zhǎng)，肉的味道、口感越好，由于主要是靠灶頭的煙和溫度加上風(fēng)，久而久之肉的表面就會(huì)黑黑的的，滿是油漬，所以不能直接食用，首先要將它燒一會(huì)然后 浸泡在淘米水中用稻草或是其他的工具搓干凈，然后你就可以看見(jiàn)它的真面目了，配合蔥、蒜、辣椒等作料爆炒一番，立馬就能聞到熏臘肉的香味，這是一道非常好的下酒菜，菜雖好，可不要貪杯哦！

吉首米粉

每個(gè)土生土長(zhǎng)的吉首人只要是從外地回家時(shí)候，首件事情肯定去吉首的米粉店吃上一大碗香香的米粉。吉首的米粉都是用米打成粉制成。吉首米粉佐料的里的豬肉、牛肉或其他肉必須要熬制很久，香味濃郁。

米豆腐

米豆腐的制作有些復(fù)雜，材料有大米、黃豆，還需要石磨。先將大米跟黃豆洗干凈，放在清水中浸泡一天，然后用分別把米、黃豆磨成米漿跟豆?jié){，接著倒入鍋中煮，需要邊煮邊攪拌，加上辣椒末、番茄醬、生姜末等配料攪拌，不能讓他們黏在鍋上，*后放在扁平的容器里讓它冷卻凝固，*后切成片狀就可以了。米豆腐冷熱都可以食用，味道鮮美，不過(guò)更適合在夏季吃，吃前可以冷藏一會(huì)，會(huì)讓你在炎熱的夏天清熱解暑，心情愉快。

鳳凰酸魚(yú)

鳳凰酸魚(yú)大多用的是鯉魚(yú),將鯉魚(yú)清洗干凈,放在酸壇上,然后均勻地撒上辣椒面、鹽，跟生姜、大蒜、香料等佐料拌一拌，這樣腌制三四天，在把魚(yú)從酸壇中取出來(lái)，在酸壇的底部鋪一層糯米飯，然后一層魚(yú)一層糯米的鋪上來(lái)，每一層都要壓實(shí)，之后密封，要與空氣隔絕。這樣等過(guò)三四個(gè)月，魚(yú)既可以生吃也可以炒著吃。味道酸酸辣辣的，很適合老年人的口味，平時(shí)也可以當(dāng)做零食吃，口味也是酸辣的。在冬天來(lái)臨前，多做些這種酸魚(yú)，煮飯時(shí)便可以少準(zhǔn)備一道菜。

吉首酸肉

吉首酸肉是湘西地區(qū)吉首市的民族傳統(tǒng)風(fēng)味。酸肉是在腌肉的基礎(chǔ)上加入了玉米粉。并裝壇密封半個(gè)月即成。菜肴的特點(diǎn)是色澤黃亮，味道香辣，略有酸味，肥而不膩。

乾州板鴨

吉首著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，早在清代就遠(yuǎn)銷日本及東南亞。凡到乾州的游客，都喜買幾只品嘗或饋贈(zèng)親友。乾州板鴨制作精良。精制好的乾州板鴨呈琵琶形，色澤金黃，油光發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)，味香可口。

血粑鴨

血粑鴨子是湖南湘西頗有特色的地方菜之一，不同地域炒制方法略有不同。下面介紹湖南鳳凰血粑鴨的制作方法。