米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地區(qū)一種傳統(tǒng)的風味小吃。以永順縣所產(chǎn)的*為聞名。將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內(nèi)燒熱，一邊加適量的食用堿（舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內(nèi)，使之冷卻，即成。

苗家酸菜豆腐湯是湘西苗家人的傳統(tǒng)湯菜。酸菜一般采選蘿卜葉、白菜已開始發(fā)黃的葉片，在陰涼處攤擺一兩天，使葉片呈金黃色，然后切碎、裝壇，再用滾開的米湯和酸湯曲浸泡并靠近有熱火氣的地方擺放，一天一夜可成，顏色金黃透亮。做湯時，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野蔥、少量辣椒等佐料，煮開就可食用。

來到永順王村，不能不吃天下*螺，幾乎每個飯館都賣天下*螺。螺絲非常大，大的有嬰兒拳頭大小，味道鮮美。

用糥米粉末拌水揉糯，而后用苞谷葉、高梁葉或猴栗樹葉包好蒸食。清明節(jié)前后，人們喜用糯米粉末攔蒿草蒸蒿子粑粑，色澤嫩綠，即糥且綿又香，實為可口。此外，還用糯米粉做燙圓粑、煎餅粑、稱它粑、馬打滾粑粑等。

米豆腐是龍山縣著名的地方小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可。

湘西米粉在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕!湘西米粉采用富硒大米加工而成，其粉條十分勁道，營養(yǎng)與口感方面在米粉界中獨樹一幟。湘西米粉粉絲粗而湯汁少，然而味道卻鮮美爽滑，咬起來十分有嚼勁，湘西米粉是以各類“哨子”（方言）所熬制的湯汁入味，“哨子”種類繁多，比如：木耳肉絲，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，紅燒肉等等，這是湘西米粉的一大特色。

土家族人喜吃辣子菜，是因高山氣候條件所形成的習慣。辣子即辣椒，是土家族人食不可少的家常菜。夏秋多食鮮辣椒。除作佐料外，單食的有將辣椒切細（或條）炒熟的炒辣，有裹食鹽吃的生辣，有用火烤熟加鹽擂紅的燒辣，有用鍋炒熟搗成糊的糊辣，有將個個辣椒炒熟不搗細的“魚兒辣”等等，愛吃辣的朋友們不妨挑戰(zhàn)一下。

在土家族地區(qū)，喜種燕麥，產(chǎn)量雖低，但營養(yǎng)豐富，人們常用燕麥粉蒸螃蟹做鄉(xiāng)土菜。先將燕麥粉調(diào)水成漿糊于鍋內(nèi)，將活蟹倒入，蓋上鍋蓋，再生火煮熟，食用時加油鹽佐料，不但麥漿味噴香，而且使螃蟹款糯易嚼，具有特殊香味。

湘西的隔年熏臘肉跟我們平常的在臘月里吃的臘肉是迥然不同的。隔年熏臘肉的肉大多選擇豬肉，有時候也會有人用雞肉、狗肉，先用鹽抹一遍然后用繩子穿過掛在灶頭上方，接著就任由它風干了，一般需要風干半個月，時間越長，肉的味道、口感越好，由于主要是靠灶頭的煙和溫度加上風，久而久之肉的表面就會黑黑的的，滿是油漬，所以不能直接食用，首先要將它燒一會然后 浸泡在淘米水中用稻草或是其他的工具搓干凈，然后你就可以看見它的真面目了，配合蔥、蒜、辣椒等作料爆炒一番，立馬就能聞到熏臘肉的香味，這是一道非常好的下酒菜，菜雖好，可不要貪杯哦！

酸菜煮豆腐的做法很簡單，也不需要花很長時間，因為豆腐和酸菜都是很容易熟的，豆腐滑滑的、嫩嫩的，加上酸溜溜的酸菜，二者結(jié)合，酸菜的酸味滲入到豆腐之中，配菜的作用也很重要，主要是腌制的白蘿卜切成丁，可以清炒幾下，也可以不炒，還有就是小蝦米，這些配菜等豆腐煮好之后撒在豆腐和酸菜上就可以了，吃起來酸咸潤滑，喝一碗熱熱的酸菜煮水豆腐，會讓你暖到心窩里。夏季吃這個還可以喝冷藏的，也別有一番風味。豆腐有美容嫩膚的功效，女孩子要多吃點。

板栗燒雞的主要食材是烏油板栗與雞，板栗需要現(xiàn)在熱水中煮幾分鐘，然后剝掉外殼，這時候也比較好剝，同時在稍后與雞翻炒時也比較容易熟，剝好之后就放一邊，這是時候開始雞的制作，跟平時的紅燒雞制作方式幾乎一樣，放入適量的醬油、鹽等配料在合適的火候在翻炒直至雞肉散發(fā)香味已經(jīng)熟了這時將之前的加工好的板栗倒入鍋中與雞肉一起混合翻炒，將板栗與雞肉融為一體，在加入少許冷水，用中火燜幾分鐘，讓板栗酥軟。喜歡吃板栗的人有福氣了，這道菜可以大大的滿足你們的味蕾，讓你們一整天都在回味板栗與雞肉的美味。

血粑鴨的主要食材是鴨和糯米,配料主要是辣椒和甜醬,血粑是指混合了鴨血的糯米塊,將鴨血與糯米拌勻，等晾干后切片然后油炸.接著是鴨的做法,鴨要去除內(nèi)臟、頭、腳、頸和脊骨，剁成塊狀下過爆炒，等鴨子差不多熟了以后在燜一會讓它的肉汁更變濃，然后放入煎好的血粑再次翻炒幾下即可。這樣一份色彩紅潤、香辣可口的血粑鴨就只做好了。不僅鴨子好吃，血粑也非常香酥。不能吃辣的人只要少放些辣椒即可，老少咸宜，一年四季什么時候想吃都可以做，食材也很普通。

板栗是鳳凰的一大土特產(chǎn)，尤以籽粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為佳。九月重陽，正是收摘板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗，將其放在通風透光的屋梁上晾干。這時，將宰殺的兩斤左右的母雞（鴨）肉切塊，再將板栗籽煮熟后，拌以炒好的雞（鴨）肉火燉，將會是其味無窮，滿屋飄香。

酸湯菜與酸菜魚、臘肉、社飯相比是種比較清淡的菜湯,把青菜、白菜、韭菜、豆芽、辣椒、黃瓜、蘿卜煮一煮，不用煮到全熟，然后拿出來，等冷卻之后放到酸壇中。在和醋、香料等作料拌一拌，密封放在陰涼處，大約一個星期后就可以吃了。酸菜湯具有開胃助消化的功能，平時大魚大肉吃的多了，不妨喝點酸菜湯，同時酸菜湯還能起到緩解感冒的作用，因為喝碗熱乎乎的酸菜湯，會讓你滿頭大汗，驅(qū)除你身體里的寒氣。這種特色菜不僅美味而且非常健康。

鳳凰的土制老臘肉與市場上熏制的臘肉不同，它不是臘七臘八才現(xiàn)做，不是用機械工藝，不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制，農(nóng)村一般不燒煤，更談不上燒天然氣，做飯都是用柴草，哪天不是煙霧塵塵？而且鄉(xiāng)親們做臘肉用的豬，都是那種被當?shù)胤Q為“地油子”的土種，從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不從用什么添加劑、化工飼料。

社飯做法很簡單,它的食材糯米、秈米、野香蒿、臘肉、豬油、植物油、花生米,還可以適當添加其他蔬菜或者肉,把他們洗干凈后在一起蒸熟就可以了,一般人家都會做很多,除了首次吃的以外，會送一些給鄰居品嘗,大多剩下的會留著下次炒著吃,社飯越炒越香,越炒越好吃。以前苗家人做社飯都是在春節(jié)期間做的，叫做“春社”，現(xiàn)在幾乎天天都有，但也不減人們對社飯的熱愛。社飯里面拌有臘肉，吃起來特別香，不需要其他的菜就可以吃上滿滿一碗甚至更多，老人小孩都特別愛吃這種拌飯。