燒黃鱔

燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統(tǒng)名菜，是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，逢年過(guò)節(jié)或家里來(lái)客，是卜家人*葷菜。 主要原料：黃鱔、辣椒、蒜等。 制作方法：把黃鱔洗凈燒熟，再切成段放入鍋中加上蒜等調(diào)料翻炒即可。 口感風(fēng)味:麻辣干香、鮮美爽口。 食品功效：補(bǔ)氣食譜、補(bǔ)血食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食、壯腰健腎食譜、產(chǎn)后調(diào)理食譜、子宮脫垂食譜。

燒竹筒飯

竹筒飯又名香竹飯，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制，簡(jiǎn)單易做，攜帶方便又環(huán)保，這是野炊食物理想選擇同時(shí)也是當(dāng)?shù)厝苏写F賓的珍貴美食。 主要原料:紅米、臘肉、花生、草果等。 制作方法：準(zhǔn)備一端開(kāi)口一端封閉的竹筒或是劈開(kāi)兩半的竹筒，把洗好的紅米、花生加入，再把臘肉鋪在上面，加水蓋好密封，放到火上燒烤，待到竹筒燒黃欲斷裂時(shí)即可。 口感風(fēng)味：異香撲鼻、秀色可餐、人口生津液、回味無(wú)窮。

過(guò)橋米線

過(guò)橋米線是米線中的上品，獨(dú)具風(fēng)味，久負(fù)盛名。它以用料考究，制作精細(xì)，吃法特殊，營(yíng)養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛(ài)。它是云南食品中較具地方風(fēng)味的小吃而蒙自又是云南名吃過(guò)橋米線的老家。 主要原料：湯、米線、肉片（雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)、火腿、鰍魚(yú)等）、佐料（豌豆尖、黃芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等）等。 制作方法：把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。 口感風(fēng)味：鮮香爽口、香糯爽滑。

青玉米粑粑

瀘西特有的一道風(fēng)味小吃—青玉米粑粑，也是人體健康的食品，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，減少疾病。 主要原料：玉米、油。 制作方法：有蒸、烘兩種方法。用蒸籠蒸，選擇成熟度適宜鮮嫩的青玉米，或糯玉米皆可，剝?nèi)∮衩装~，摘取青玉米籽粒于盆中，用清水洗凈，用小石磨磨成玉米稠漿用飯勺舀取適量的玉米稠漿，置于蒸籠中大火蒸20分鐘左右即可蒸熟。用鐵鍋烘干法， 把磨好的玉米漿用手做成餅放在鍋爐上炕也行，這樣玉米粑粑更香甜口感更佳。 口感風(fēng)味：香甜可口、色味俱佳 食品功效：具有降低血清膽固醇的作用，可減少冠心病和高壓血壓的發(fā)生。

豆沙油粽

瀘西豆沙油粽屬于家常菜，在街頭巷尾的特色小吃攤位上都能見(jiàn)得到，主要是煎炸，制作簡(jiǎn)單，深受青睞。 主要原料：糯米粉、花生、食鹽、豆沙。 制作方法：：首先是把糯米粉加少許水和面，做成塊狀，把豆沙餡放在里面再按扁，然后放到油鍋口炸至金黃即可。 口感風(fēng)味： 口感豐厚、香脆可口。 食品功效：為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

瀘西砂鍋飯

瀘西砂鍋飯其風(fēng)格獨(dú)特，味美價(jià)廉，受到越來(lái)越多的消費(fèi)者者青睞。 主要原料：米、臘肉、豌豆、豬油。豆皮、香腸等。 制作方法：將新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別放入先已裝好洋芋的小沙鍋燜煮，待水快干時(shí)，放入火腿片、香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，再改用文火燜五分鐘即成。 口感風(fēng)味：香氣撲鼻、甜咸適度、十分可口

石蹦燉蛋

石蹦燉蛋，是哈尼族的名菜，鮮美滋嫩可口，營(yíng)養(yǎng)*，并且是民間治療肝炎的良藥。 主要原料：石蹦、雞蛋、姜末、熟豬油、精鹽、胡椒等。 制作方法：將石蹦剖腹洗凈，三七用油炸熟研粉。將蛋液磕入碗攪勻。將石蹦、三七、鹽、胡椒面、姜末裝入土陶缽，再加入蛋液拌勻，鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉半小時(shí)即成。 口感風(fēng)味：鮮美適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。 食品功效：有滋補(bǔ)小兒疳瘦及治療疳結(jié)之食效。

石屏八面煎魚(yú)

正宗的石屏八面煎魚(yú)，有幾百年歷史了，是用云南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮(zhèn)西南面赤瑞湖里的淡水鯉魚(yú)和鯽殼鮮魚(yú)煎制而成的。 主要原料：鯉魚(yú)、草果、辣椒、花椒等調(diào)料。 制作方法：鯉魚(yú)，破肚去鰓，不必除鱗，以圓熟的功夫煎制，微火窄油，慢工細(xì)作，間入花椒、八角、草果、辣椒等作料，煎熟即可。 口感風(fēng)味：外焦里嫩、滋味醇厚、香味濃郁、清甜爽口、入味不油膩、風(fēng)味獨(dú)特。