拉條子

新疆拌面，俗稱拉條子，這是個頗為形象的別稱。聽起來雖然有點土，但是吃起來卻十分美味。它配料豐富，幾乎涵蓋了當(dāng)?shù)厥忻嫔夏苜I到的所有蔬菜：的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。所以味道千回百轉(zhuǎn)，到了哈密，除了瓜以外，怎么能不嘗一嘗拉條子呢？

羊肉燜餅子

也叫“烽羊肉”，主要由羊排和面粉構(gòu)成，其他還有：胡蘿卜、土豆、生抽、姜、干辣椒、花椒、蒜、香菜、水、食鹽等。面餅蓋在烹調(diào)好的羊排上，羊肉的汁液滲透到面餅中，鮮香卻沒有羊肉的膻味，口感松軟，加上羊肉熟爛，十分易于消化。老少皆宜，補充體力。

扒羊肉

扒羊肉，是哈密秋冬季方寒補身的必點美味之一，制作方法是將羊肉煮到六分熟后剝皮，放在碗里加上調(diào)料后灌上湯放上蒸籠開始蒸，十分鐘即可，然后加上原湯澆在肉上就可以了，羊肉為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。