扒羊肉，是哈密秋冬季方寒補(bǔ)身的必點(diǎn)美味之一，制作方法是將羊肉煮到六分熟后剝皮，放在碗里加上調(diào)料后灌上湯放上蒸籠開(kāi)始蒸，十分鐘即可，然后加上原湯澆在肉上就可以了，羊肉為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

也叫“烽羊肉”，主要由羊排和面粉構(gòu)成，其他還有：胡蘿卜、土豆、生抽、姜、干辣椒、花椒、蒜、香菜、水、食鹽等。面餅蓋在烹調(diào)好的羊排上，羊肉的汁液滲透到面餅中，鮮香卻沒(méi)有羊肉的膻味，口感松軟，加上羊肉熟爛，十分易于消化。老少皆宜，補(bǔ)充體力。

新疆拌面，俗稱(chēng)拉條子，這是個(gè)頗為形象的別稱(chēng)。聽(tīng)起來(lái)雖然有點(diǎn)土，但是吃起來(lái)卻十分美味。它配料豐富，幾乎涵蓋了當(dāng)?shù)厥忻嫔夏苜I(mǎi)到的所有蔬菜：的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。所以味道千回百轉(zhuǎn)，到了哈密，除了瓜以外，怎么能不嘗一嘗拉條子呢？