鍋內(nèi)熱油，放入姜蒜爆香。把魚肉和豬肉的肉糜攪拌好放進(jìn)去翻炒。以免粘鍋，快遞翻炒，炒均勻。炒到肉的顏色變白加入鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油繼續(xù)翻炒。調(diào)味料拌勻以后加入之前煲熟的米飯進(jìn)去翻炒。繼續(xù)翻炒，這時(shí)要翻炒均勻，讓米飯和魚肉混合均勻，這樣才更入味更香，怕粘鍋，中途要適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水進(jìn)去，然后加之前切好的小蔥進(jìn)去翻勻。炒勻就可以出鍋了。

把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，然后加油，靜置30 分鐘； 將腌過的牛肉茸放入沸水鍋滾（氽）至僅熟，用笊籬撈起； 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開水1500毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡； 將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，后淋油推勻，盛入湯窩即成。 蛋茸牛肉羹的特色：肉軟嫩，蛋香滑，羹鮮稠濃。

“鵝掌扒廣肚”是廣州傳統(tǒng)名菜，常登高檔宴席，深受顧客青睞。 菜品口感：顏色淡黃，滋味濃醇，鮮香滑糯，清淡爽口。

撈飯是上黨地區(qū)一種農(nóng)家主食，主要材料是小米，食之營養(yǎng)有加，持久耐消。 先將米放在鍋中煮到七八成熟，然后用密的漏勺撈出（漏勺一般是竹器），放入甑子中蒸熟。 煮飯時(shí)留下的即為米湯，可以用來拌菜，也可以直接喝。電飯鍋普及后，普通人家基本上很少用這種方式做飯了。如果是要做大量的米飯，這依然是一個(gè)常用的方法。

取墨魚內(nèi)囊，雄墨魚選其精巢，雌墨魚選其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎調(diào)勻成濃膠體，然后取適量在油鍋里攤煎成餅狀，以慢火雙面翻煎即可。煎成的墨魚餅色澤微黃，口感鮮韌。 墨魚餅可制作多種菜肴，冷熱皆宜，炒煲均可。作冷盤，只需把墨魚餅加熱后切片，即可裝盤；作熱炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色澤分明，相得益彰；如煲湯，既可與小排骨合煲，也可與花菜合煮，都鮮嫩可口。尤其是后者，洞頭的花菜，莖細(xì)長，質(zhì)細(xì)嫩，味微甜，與墨魚餅共煲，那真是地道的洞頭漁家菜，絕配。

將新鮮茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以極快的速度剝?nèi)テぁ? 把茄子肉切成段，裝盆，撇上木魚花，配以生姜泥和黃瓜。 木魚湯加濃口醬油、味淋、清酒及海鮮素，燒開，作為跟汁。

灰糍的制作方法是采用新鮮糯米粉，先將粉分成兩部分。一部分用水潤濕，壓成一個(gè)個(gè)小手巴掌大的圓餅，放到鑊中煮熟。把煮熟的粉團(tuán)撈上來，與另一部分粉攪和，做成一個(gè)個(gè)餅坯。下一部是在鑊里放上槐花汁，將餅坯放進(jìn)槐花汁中煮透。再用盆撈上煮好的餅，待熱氣稍退，用木棒將煮好的餅坯攪爛，重新捏成一個(gè)個(gè)餅，這些餅呈金黃色，用糖汁和著人口，清甜可口，涼氣生津。

本湯味極鮮美，芳香誘人。 將活鯽魚宰殺后，去鱗及內(nèi)臟洗凈，懸吊瀝水。待鍋中油熱后將魚煎至微黃，煽蔥及姜加清湯 及黃酒、味精、食鹽用武水煮沸，然后用中火繼續(xù)煮至魚湯呈白色，將春砂仁末、豆蔻粉用紗布包好投入同煮，待魚肉熟即可。 砂仁消食開胃，溫脾止瀉，溫胃止嘔，行氣化濕；豆蔻燥濕健脾，溫胃止嘔；鯽魚健脾利濕，滋養(yǎng)臟腑。因此本品具有健脾補(bǔ)虛，行氣利水之功效。適用于脾胃虛弱，虛寒氣脹，脘腹脹痛，食欲不振，體虛水濕停滯，腹水及水腫等患者。但不宜與芥萊同食，鯽魚不能與麥門冬同煮。

先將鮮魷魚用清水洗凈去膜后，拿上砧板用斜刀放橫在直花紋，切成三角塊，盛在碗里，蘸上薄粉水和味料待用。 將鮮魷魚放進(jìn)油鼎用溫油溜炸撈起，把蒜米、紅椒末放進(jìn)鼎里炒至蒜米變成金黃色。 將魷魚倒進(jìn)鼎里，用手勺推動(dòng)，再加入味料（味料要光對(duì)在碗內(nèi)淋入），即炒即起。 爽脆香滑，滋味濃郁。

番薯粥一般為潮汕人所喜愛，一般是早餐吃的。配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者來一碟黑橄欖，風(fēng)味無窮。 該粥方適用于便血、便秘、產(chǎn)后缺乳、夜盲癥等疾病的治療或預(yù)防，此方選自《粥譜》。新鮮紅薯半斤，粳米2～3兩，白糖適量。粥譜》稱：“紅薯粥。益氣厚腸胃耐用饑。”由于紅薯粥香甜可口，因此，老幼咸宜。由于紅薯粥含多量糖份，所以患糖尿病的人，不宜選用。另外，在囑工薯粥時(shí)，一定要趁熱服食，冷了后吃或吃后受涼，都容易引起泛酸，醋心。