重慶的美食,辣占據(jù)主要地位,這種辣不是單純的辣,而是辣得通透,辣得爽快。重慶的美食同時具有麻辣酸香的特點,花椒、胡椒等材料經(jīng)過廚師的手得出各種奇妙的味道,讓人回味無窮。
火鍋
缽缽雞
重慶小面
水煮魚
酸辣粉
京醬風肉是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品,素以色美味鮮,爽口不膩而聞名,食用時蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。
萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的優(yōu)點。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千余年歷史。 萬州烤魚是四川的特色菜。萬州烤魚:把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤薄?/p>
陳麻花是重慶市知名的漢族傳統(tǒng)小吃。清朝末年,古鎮(zhèn)陳麻花憑借其獨特的口味從此在巴渝大地流傳開來;因其選料上乘,采用全手工制作,具有香、酥、脆、爽,久放不棉等特點。椒鹽麻花,口味純正,酥脆化渣;麻辣麻花,重慶口味,集甜、麻、辣于一體,回味無窮;蜂蜜麻花,口味純正,含有豐富的礦物質(zhì)元素。
重慶小面是重慶四大特色之一,是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。
“全羊宴”是根據(jù)全羊軀干各部肌肉組織的分布不同,用不同的烹調(diào)方法,做出色、形、味、香各異的各種菜肴,并冠之以吉祥如意的名稱,全羊宴。雖系全羊,卻無羊名。如龍門角、采靈芝、雙鳳翠等,一只羊做菜80多種。
要吃正宗的紅湯羊肉火鍋必須到武隆來,因為這里的地貌決定了這里的羊肉鮮嫩。 切成片狀的羊肉、羊肚、羊肝等在油鍋中翻騰,用辣椒、花椒、胡豆瓣、山椒等調(diào)料加入羊肉湯里,配上幾樣武隆本地特產(chǎn):雞腙菌、竹筍干、高山紅苕粉絲等,叫人吃得不亦樂乎。
牛蹄花是游客到武隆一定會品嘗的,它精選牛腳筋肉,經(jīng)加工去骨,肉質(zhì)鮮美筋道,可以燉湯,也可以涮火鍋,美味可口,是武隆人非常喜愛的。
江口的魚是出武隆城后,各位食客必去朝圣一把的美食。據(jù)說味道較正宗的一家是江口鎮(zhèn)上的悅來飯店。飯店看上去似乎有點俗氣,但魚的味道確實不錯,肥而不膩,味道鮮美。
在重慶眾多面食爭奇斗艷下,抄手依舊占有重要的一席之地。此種小吃皮薄餡大,滋潤滑軟,細嫩鮮美。此外,抄手有紅油、清湯、雞汁之分,紅油的“麻辣鮮香”,清湯的“皮薄肉香”,雞汁的“濃郁回味”,味道都不錯。嘗過一次,味道會讓你久久懷念。
風靡川渝兩地的名菜,深受重慶吃貨們的追崇?,F(xiàn)宰現(xiàn)殺的公雞,非常的新鮮,再配上一個鴛鴦鍋,一半的清淡一半的重口。清湯里的雞,嫩滑爽口,湯頭鮮美,沾上店家特制的調(diào)料吃了讓你意猶未盡;麻辣鍋里的雞燉的入味,鮮香麻辣的。再配上糯糯的芋兒,超巴適。
黔江雞雜,泛指雞的內(nèi)臟,即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風味菜,雞雜的腥膻味重,將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒,既可以去除雞雜的異味,還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。 在重慶吃雞雜比較多的地方當屬沙坪壩磁器口,那里可以說是雞雜一條街。將雞雜用秘制作料拌了,腌一腌進味,然后再放入鍋中加秘制湯料煮,再配點血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆之類,便大功告成。
大約12年前,重慶歌樂山三百梯一家路邊小店,推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究,主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用,這樣烹出的菜品,香氣四溢,誘人食欲,麻辣酥香,鮮嫩化渣。別看說起來很容易,但是做起來很考驗廚師的功力,尤其是對火候的把握,上乘的辣子雞必須色澤鮮艷,與辣椒交相輝映、不能發(fā)黑,雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香,甜咸適口?;鸷蚍浅ky掌握,可以說是“多一分則焦,少一分則不熟”。
重慶兩大特色雞之一,現(xiàn)選現(xiàn)做的土雞可做成三道菜,雞肉做成泉水雞,辣得非常地道,讓人“欲罷不能”,雞肉鮮嫩入味,肉質(zhì)細而不柴,分量十足,搭配上香菇等蔬菜,口感香甜,一定讓你吃到停不下來。吃完之后還可以順便去南山觀景臺欣賞一下重慶的夜景。
發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn),又被叫為“冒血旺”。內(nèi)容足足有10多種,豐富好吃又不便宜。新鮮的血旺配上毛肚、百葉、鱔魚、豆芽等,煮到每個菜都十分入味,軟嫩適中。口感又麻又辣的,尤其是麻的感覺特別強烈,滿滿的青花椒,麻辣鮮香。
酸辣粉起源于四川 ,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
水煮魚上的辣椒宴,剛端上桌就能聽到辣子油滋滋的響,一顆顆的辣椒在里面縱情翻滾!看上去都食指大動,重點是除了魚排的部分,其他基本上都沒有刺,魚肉特別的鮮嫩,湯頭麻辣油亮,魚頭膠質(zhì)也很豐富,滑滑嫰嫩的口感,又麻又辣刺激著口腔。
土筍凍應該算是廈門一帶特有的路邊小吃了,
洪崖洞
重慶解放碑
磁器口古鎮(zhèn)
南山一棵樹
李子壩輕軌站
渣滓洞