燒云腿也叫宣威火腿，曾備受孫中山贊揚(yáng)，以其肉質(zhì)鮮美，制作精湛而聞名于世。 制作原料：云腿尖，雞蛋，富強(qiáng)粉，蠶豆水粉，食堿等。 制作方法：（1）云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時(shí)，至熟而不烊，撈起撕去皮子。（2）將雞蛋打入碗內(nèi)，先放入富強(qiáng)粉調(diào)勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。（3）火盆內(nèi)燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，考黃后用刷子間隔刷三遍并用刀切片，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復(fù)，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方條，碼在盤中即成。 口感風(fēng)味：鮮、酥、脆、嫩、香甜，色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。

米線幾乎沒(méi)有人不愛(ài)吃的，而軟米線是曲靖又一特色。 主要原料：大米、水、調(diào)料。 制作方法：和普通米線不同的是，軟米線是先用大米煮成稍微硬一點(diǎn)的米飯，再放在米線機(jī)里加工而成。再根據(jù)喜好加上不同調(diào)料或涼拌或熱吃。 口感風(fēng)味：吃時(shí)比較軟，嚼著有筋骨，口感比較好，熱吃味道鮮美，涼拌口感爽滑更有特色。 朋友，還在猶豫神馬呢！

燒洋芋:“云南十八怪，其中一怪洋芋街前燒著賣”，用竹棍把洋芋串起來(lái)，或者用花刀把洋芋切成帶花紋的條，然后放在油中炸熟，顧客可以買一串油炸洋芋拿在手中，一邊逛街邊吃，也可買一小袋洋芋條，然后用牙簽戮著吃，這樣就可以避免弄得滿嘴都是，形成一道獨(dú)特的風(fēng)景線。 口感風(fēng)味：油炸的洋芋口感酥軟，香味十足，想想都流口水，有機(jī)會(huì)一定要和心愛(ài)的人一邊逛街一邊吃燒洋芋。 親愛(ài)的朋友，不要錯(cuò)過(guò)哦！　　

相傳，曲靖城里有一家名為“豆花莊”的宣威館子，生意火爆，直從小店開(kāi)到了小樓。隨后菜豆花越來(lái)越火爆，這是物美價(jià)廉、極具平民色彩的一種飲食風(fēng)格。 制作原料：黃豆、白菜、辣椒蘸水。 制作方法：（1）先將上好的黃豆加水磨成漿，濾去豆渣，剩下濃濃的豆?jié){放在大火上煮開(kāi)了.（2）投入相當(dāng)數(shù)量攔腰切成細(xì)條的白菜，改用小火緩緩地煮，豆?jié){就慢慢地潽起來(lái)，逐漸與菜一起凝固。 口感風(fēng)味：豆腦的細(xì)膩，青菜的翠綠，物美價(jià)廉。

抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤(rùn)，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。 制作原料：蠶豆淀粉、紅糖、明礬、玫瑰糖。 制作方法：（1）明礬加水化開(kāi)后加入拌好的蠶豆淀粉。（2）大鍋上火注入水，待水燒開(kāi)后徐徐淋入水粉，邊淋邊在鍋內(nèi)攪拌，待水粉受熱變稠，并糊化透明時(shí)，倒入盆中靜置冷卻凝結(jié)后，翻扣在洗凈的圓上,蓋上干凈紗布。（3）鍋上火注入水，下紅糖，待溶化后用紗布過(guò)濾雜質(zhì)，過(guò)濾后取糖水入鍋收汁成為糖漿，盛入容器內(nèi)，加玫瑰糖溶為一體。（4）食用時(shí),用特制有洞的鐵皮鏟在凍粉上抓,讓凍粉從洞中鉆出細(xì)絲接入碗內(nèi)，澆上糖漿即成。 口感風(fēng)味：絲滑細(xì)膩，入口爽滑，百嘗不厭。

清朝當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。用這種鍋燉雞原味保持的非常好，并因此流傳。 制作原料：雞一只、蔥姜少許。 選配作料：竹蓀、宣威火腿等。若食療可準(zhǔn)備些藥材，如：蟲(chóng)草、天麻、三七等。 制作方法：（1）雞切成3厘米方塊，姜切片，整蔥切兩段。（2）雞塊入鍋氽過(guò)洗凈擠干裝入汽鍋內(nèi)，配料一起放入，蔥姜、適量雞油后鋪上。（3）過(guò)10分鐘檢查一次，若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補(bǔ)充。2～4個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠做好，取決與人數(shù)。 口感風(fēng)味：口感純正，雞肉原味，湯汁鮮美可口，回味無(wú)窮。

曲靖蒸餌絲可以追溯到上個(gè)世紀(jì)，當(dāng)時(shí)深受學(xué)生的喜愛(ài)，慢慢的就這樣流行起來(lái)。 主要原料：韭菜、綠豆芽、醬油、肉醬、酸菜、油辣子、紅皮大蒜。 制作方法：取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)時(shí)，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，然后拌勻就可以食用了。 口感風(fēng)味：油而不膩，辣味爽口，齒頰留香。

相傳1994年，一家名為龍華鮮魚(yú)店的小館子刮出一股‘胡辣魚(yú)’風(fēng)，從此風(fēng)靡曲靖經(jīng)過(guò)了時(shí)間的考驗(yàn)令人贊不絕口。 主要原料：鮮鯽魚(yú)、鹽、生姜、豬油、胡椒、味精、芫荽 制作方法：（1）把鮮活的小鯽魚(yú)迅速拾掇干凈，加鹽稍作腌漬（2）熱鍋上放入豬油，七八成熟時(shí)加干竦椒段炸炒，出味后再放生姜，加開(kāi)水，將魚(yú)投入熬煮數(shù)分鐘（3）起鍋時(shí)加胡椒粉和味精，碧綠的芫荽整根浮在面上，色澤紅綠奪目，煞是好看。 口感風(fēng)味：香、辣、鮮諸味混合，妙不可言。

改革開(kāi)放初期，富源趕街人謀生，在路邊 用石頭搭起灶臺(tái)，把宰好的山羊大卸八塊 ，連羊頭、羊腳、內(nèi)臟一起扔到鍋里一煮 ，在煙熏火燎、清風(fēng)晨霧的摻和下煮七八 個(gè)小時(shí)。味道鮮美，人人贊不絕口。 制作原料：由當(dāng)歸、枸杞、黨參、白蒄、 草果等六十種滋補(bǔ)調(diào)味品精心調(diào)配而成的 鍋底、當(dāng)?shù)氐娜赓|(zhì)鮮美的羊肉。 制作方法：獨(dú)特的鍋底由多達(dá)六十種香料配制而成，羊肉一定要選用當(dāng)?shù)氐纳窖颍赓|(zhì)鮮嫩，小火慢燉六七個(gè)小時(shí)，制作簡(jiǎn)單。 口感：讓您真正體會(huì)到溫馨、自然、美味 的結(jié)合，留香長(zhǎng)久，回味無(wú)窮。并具有滋 陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚之功效。

入冬時(shí)，青蠶豆剛剛上市，自然翠綠，這個(gè)時(shí)候做豆?fàn)F飯甚是流行。 主料：大米、糯米、宣威火腿、去皮青蠶豆、土豆。 制作方法：(1)大米與糯米混合后淘洗干凈，以1:1的比例用清水浸泡1小時(shí),宣威火腿切約1公分的小丁，土豆去皮也切成同樣大小的丁;(2)炒鍋加油燒熱，下土豆丁小火煸炒至半熟，再加入火腿丁和青蠶豆，炒熟后倒入燉煮鍋；（3）將浸泡后的米和水一起倒入拌勻，用中火燒開(kāi)；煮至米飯開(kāi)始收水，用筷子適當(dāng)攪拌一下，待水差不多干時(shí)，趕上鍋蓋，轉(zhuǎn)微火15分鐘關(guān)火，悶5分鐘即可。 口感：青豆香脆甜美，米飯酥軟，香甜可口。

鱔魚(yú)涼米線是風(fēng)靡曲靖的小吃，制作講究，味道鮮美，是以鱔魚(yú)、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。 主料：米線 配料：豌豆粉、鱔魚(yú)、水份肉皮。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油、面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥，鮮薄荷，醋、熟菜子油、紅糖、肉湯。 制作方法：（1）鱔魚(yú)要去骨除內(nèi)臟，水發(fā)肉片切小塊，韭菜燙熟切斷（2)先將調(diào)料下油，下鱔魚(yú)炒至偏黃色注入湯以沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚(yú)湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜搗泥，和醋紅糖兌成汁上鍋七成熟加入油渣泥、芝麻炙成油（4）將上述料澆上涼米線拌勻即可食 口感：油而不膩，鮮而不腥，將鱔魚(yú)的鮮嫩與米線的爽滑融為一體。

在曲靖有一道很是實(shí)在的傳統(tǒng)美食，一大盤黑乎乎的肉，可以讓你吃到爽。這里的黑皮子有點(diǎn)類似于紅燒肉，選用自家樣的豬宰殺后的豬肉，先將肉切成一大塊，放鍋中煮至七分熟。待大肉塊瀝干后，切成三四寸見(jiàn)方的小肉塊，涂抹上蜂蜜和白酒，放到油鍋里油炸，當(dāng)肉皮炸的變黑，就可以撈出食用了。香氣四溢的黑皮子，一定能讓你大飽口福。

雞的吃法多種多樣，曲靖的洋芋雞色相味俱全，可謂一絕。 制作原料：土雞一只或半、土豆、蔥、姜、八角、草果、花椒、腌好的酸辣椒、紅糖、醬油、鹽。 制作方法：（1）先將雞切成小塊，姜拍扁，鍋中加油，至6成或7成熱，加入干椒，花椒，八角，草果，和姜，爆出香味（2)加入雞塊，炒一下，再加鹽，醬油，紅糖一小塊，酸辣椒，和土豆。（3）繼續(xù)炒炒到顏色變成金黃的時(shí)候，起鍋放到湯鍋中，加蔥、水。（4）水煮開(kāi)后，調(diào)至小火繼續(xù)煮1小時(shí)左右。 口感風(fēng)味：口感舒適，雞肉鮮美，家庭必備。

相傳10多年前一位家庭婦女在燒雞肉的時(shí)候不小心打翻了辣椒面撒進(jìn)菜里，無(wú)奈之下只好將就著炒下去，結(jié)果出人意料的好吃，驚呆了全家人，遂開(kāi)了家飯店，沾益辣子雞從此出名。 制作原料：雞肉、川椒、蔥姜、四川豆瓣、鹽、味精、白糖、紅醋。 制作方法：（1）雞腿切塊，蔥姜切丁，（2）雞塊過(guò)油炸直表面（3）鍋留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干紅椒，姜片，豆瓣煸炒，隨后放雞塊烹入料酒加入鹽，味精，白糖煸炒，加入蔥花，炒出麻，辣味后烹入紅醋五克，出鍋裝盤特點(diǎn)麻辣，鮮香，略微甜顏色；紅瑞發(fā)亮。 口感風(fēng)味：口感純正，辣而不辛，喜歡吃辣的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)哦！

富樂(lè)酥肉之所以聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。一是因?yàn)樗呢浾鎯r(jià)實(shí)，二是因?yàn)樗罱^倫的制作過(guò)程。到羅平旅游,如果有機(jī)會(huì),千萬(wàn)別忘了品嘗富樂(lè)酥肉。

曲靖花山帶皮羊肉，是當(dāng)?shù)氐囊坏罉O具特色的食補(bǔ)美食。多吃羊肉，可以防治多種季節(jié)性疾病，同時(shí)羊肉還居于哦安心養(yǎng)神，潤(rùn)肺止咳的功效。因此，來(lái)到曲靖一定要好好的食補(bǔ)一番。這里的帶皮羊肉選用當(dāng)?shù)氐拇篝裳颍鈮K中有皮有肉，燉爛后不僅嘗到羊肉的鮮美，那極具嚼勁的羊皮也是非常的美味。